Sauce chasseur
Portion: Pour environ une tasse (250 ml) de sauce
Sauce chasseur
Préparation:
5 minutes
Cuisson:
30 minutes
Total:
35 minutes
La sauce chasseur, également connue sous le nom de sauce cacciatore, est une sauce brune traditionnelle de la cuisine française et italienne. Elle est généralement préparée à partir d'un fond de veau ou de volaille, de vin blanc ou rouge, de champignons, d'oignons, d'ail et de tomates.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de champignons de Paris, coupés en tranches
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou rouge
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre avec l'huile d'olive
- Ajouter l'échalote et l'ail et suer pendant environ 2 minutes
- Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 5 minutes
- Ajouter la demi-glace et la pâte de tomate, puis bien mélanger
- Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi
- Ajouter le persil frais et remuer
- Assaisonner avec le sel et du poivre
- (Facultatif) Passer la sauce au chinois pour éliminer les morceaux d'échalote et d'ail
- Servir la sauce chaude avec une viande grillée ou rôtie de ton choix
Notes
Si tu as envie d’une sauce encore plus riche, tu peux ajouter un peu de crème à la fin de la préparation pour lui donner une texture plus onctueuse. Si jamais la sauce est trop épaisse, tu peux l'allonger avec un peu d'eau tiède.
