Osso buco de porc
Portion: Pour 4 personnes
Osso buco de porc
Temps de prep:
14 minutes
Temps de cuisson:
4 heures
Temps total:
4 heures 14 minutes
Traditionnellement, on cuisine de l’osso buco (traduit littéralement: os troué) avec des jarrets de veau. Mais, comme cette pièce de viande est relativement coûteuse, on peut également faire la recette avec des tibias de porc, qui sont moins chers, mais tout aussi délicieux, et ce, jusqu’à la moelle.
Ingrédients
- 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
- 8 morceaux de jarrets de porc sans peau (demander à votre boucher de l’enlever pour vous, sinon c’est chiant)
- 1 oignon ciselé
- 1 carotte coupée en demi-rondelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge ou blanc ou 125 ml (½ tasse) de bière
- 796 ml (1 boîte de conserve) de tomates broyées (la marque Pastene de préférence, elles sont plus sucrées et on en trouve pratiquement partout)
- 150 ml (⅔ tasse) d’eau
- 1 étoile d’anis
- 3 clous de girofle
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Saler et poivrer la viande
- Dans le poêlon à feu élevé avec 75 ml (⅓ tasse) d’huile végétale, saisir les morceaux de viande
- Une fois le premier côté saisi, baisser à feu moyen
- Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
- Retirer et déposer dans la lèchefrite
- Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, la carotte et l’ail
- Saler, poivrer et suer les légumes environ 2 minutes
- Déglacer avec le vin ou la bière et laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates broyées, l'eau, l’anis étoilé et les clous de girofle
- Mélanger puis verser la sauce dans la lèchefrite contenant les jarrets
- Couvrir de papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 300°F environ 4 heures (quand la viande commence à se détacher de l’os, c’est prêt)
- Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou un risotto
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
Excellente recette.
J’ai enrobé chaque morceau de porc de farine avant de les faire colorer dans l’huile et le beurre. J’ai ajouté 2 branches de céleri. C’était délicieux.
Oh wow, merci France ! 😀
Avec quel type de bière tu suggères ?
Rendu mon classique et on m’en redemande :).
Moi aussi, j’enrobe de farine avant de braiser.
À la place de l’anis étoilé, je mets un anis frais (fenouil) découpé en demi-lanières et pas de clous de girofle.
J’utilise la bière Mons aux épices (bouteille bleue). J’en ailing essayé d’autres et c’est vraiment celle-là qui convient.
Pour la cuisson, le tout reste dans la même poêle (couverte) au four (pas de lèche-frite).
À faire et à refaire!
Merci ! 🙂
Un succès! Nous avons littéralement voyagé en goûtant l’osso buco de Bob de Chef! J’ai suivi la vidéo et j’ai ajouté un tronçon de gingembre au mélange d’épices de la recette (anis, clous de girofle), avec la gremolata de pamplemousse, 4h au four à 300 degrés. Wow!
Oh wow, merci pour ce délicieux commentaire ! 😉
Making this tonight! Thanks Bob! Drinking it with some Boute-en-Train!
Haha, I mean “eating” it with some Boute-en-train…maybe I already started the drinking part….
HAHA thanks Tiff, hope you enjoyed (the wine AND the recipe) 😉
Enfin la bonne méthode de cuisson dans ta recette Bob. Je l’ai pimper en enfarinant les jarrets, ajouter du céleri et servi avec une gremolata de persil, ail gros sel et zeste de citron. Ah oui, une bouteille de Volta, vin de toscane a accompagné le repas. Un gros succès avec la bulle familiale. Hate d’en faire pour des amis.
Oh wow, merci du commentaire Pierre !
Bob, moi je veux enfin te dire que tu as une bouille tout aussi sympathique que peut être savoureuse cette recette de ton cru! 😊
Hum, le plat est dans le four. Surement tres bon, par contre regarder le video et pas seulement lire la recette. Deux façon différentes.
Je trouve que c’est un peu fadasse comme recette
Je suis très déçu 😕
Très bonne recette nous avons beaucoup aimé. L’ajout de clou de girofle est agréable. Un plat qui cuit au four lentement est gage de succès.
Très bonne recette nous avons beaucoup aimé. L’ajout de clou de girofle est agréable. Un plat qui cuit au four lentement est gage de succès. Merci beaucoup
Merci pour cette belle recette. Nous avons beaucoup aimé et la cuisson lente au four donne une viande très tendre, j’adore. J’ai bien apprécié l’ajout de clou de girofle. à refaire.
Merci pour ce commentaire positif Line ! En effet, moi aussi c’est une de mes cuisson préférée pour une viande très tendre. 🙂
Excellent !!! mais j’aime les plats mijotés après, réchauffés plus de saveurs.Merci
Bonjour! Est-ce que cette recette peut se faire à la mijoteuse? Merci!
Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat !
Personnellement, je suivrais la recette telle quelle et à partir de l’étape #11, je déposerais tout dans la mijoteuse (au lieu de la lèche-frite), pour faire cuire à faible intensité pendant environ 5-6 heures (ou jusqu’à ce que la viande de détache facilement de l’os).
Tenez-nous au courant si vous l’essayez ! 😉
Le meilleur Osso Bucco… ever!
L’anis étoilé et les clous de girofle… juste génial!
Oh wow, merci Monique !
C’était vraiment délicieux!
J’ai fait revenir mes légumes (en ajoutant deux branches de céleri et un peu de carottes) avec 1/2 paquet de bacon et j’ai ajouté environ 2/3 de tasse de dattes coupées en deux.
Vraiment parfait !
N.B. J’ai fais la recette avec le vin rouge. J’ai aussi enrobé mes morceaux de viandes avant de bien les faire saisir, tel que recommandé par plusieurs personnes ici. Et j’ai servi sur une purée de pomme de terre / patates douces avec fait avec du bouillon de poulet, beurre et boursin.
Cette recette est vraiment succulente et facile à faire. L’anis ajoute un petit goût de “revenez-y”
Bonjour chef,
Je mets dans la sauce des zestes d’orange et le jus.
Un plat réconfortant et succulent.
Merci chef et bonne journée
Lise 😉
Bonjour!
Je viens de remplacer la recette que j’avais par celle-ci. Merci Bob le chef!
Ah cool, merci Yolande !
Excellent osso buco! tout le monde a aimé et comme chez nous on n’aime pas le clou de girofle, j’ai simplement omis ainsi que l’anis étoilé. Comme il restait de la sauce, j’ai fait cuire des pâtes pour terminer. un vrai délice.
C’était tellement bon! Merci beaucoup!
Ai ajouter de la baie de Guenièvre 1à 2 grains avec un peu de zeste de citron et de zeste d’orange, super bon ! 🙂
Excellente recette, nous en avons cuisiné pour la première fois ce week-end. À refaire et refaire. Merci Bob
Merci Diane !