Osso buco de porc

Osso buco de porc
Portion: Pour 4 personnes

Osso buco de porc

Temps de prep: 14 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 14 minutes

Traditionnellement, on cuisine de l’osso buco (traduit littéralement: os troué) avec des jarrets de veau. Mais, comme cette pièce de viande est relativement coûteuse, on peut également faire la recette avec des tibias de porc, qui sont moins chers, mais tout aussi délicieux, et ce, jusqu’à la moelle.

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
  • 8 morceaux de jarrets de porc sans peau (demander à votre boucher de l’enlever pour vous, sinon c’est chiant)
  • 1 oignon ciselé
  • 1 carotte coupée en demi-rondelles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge ou blanc ou 125 ml (½ tasse) de bière
  • 796 ml (1 boîte de conserve) de tomates broyées (la marque Pastene de préférence, elles sont plus sucrées et on en trouve pratiquement partout)
  • 150 ml (⅔ tasse) d’eau
  • 1 étoile d’anis
  • 3 clous de girofle
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Saler et poivrer la viande
  2. Dans le poêlon à feu élevé avec 75 ml (⅓ tasse) d’huile végétale, saisir les morceaux de viande
  3. Une fois le premier côté saisi, baisser à feu moyen
  4. Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
  5. Retirer et déposer dans la lèchefrite
  6. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, la carotte et l’ail
  7. Saler, poivrer et suer les légumes environ 2 minutes
  8. Déglacer avec le vin ou la bière et laisser réduire de moitié
  9. Ajouter les tomates broyées, l'eau, l’anis étoilé et les clous de girofle
  10. Mélanger puis verser la sauce dans la lèchefrite contenant les jarrets
  11. Couvrir de papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 300°F environ 4 heures (quand la viande commence à se détacher de l’os, c’est prêt)
  12. Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou un risotto

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

2 thoughts on “Osso buco de porc

  • Avatar
    17 octobre 2020 at 20:18
    Permalink

    Excellente recette.
    J’ai enrobé chaque morceau de porc de farine avant de les faire colorer dans l’huile et le beurre. J’ai ajouté 2 branches de céleri. C’était délicieux.

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