Osso buco de porc

Osso buco de porc
Portion: Pour 4 personnes

Osso buco de porc

Temps de prep: 14 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 14 minutes

Traditionnellement, on cuisine de l’osso buco (traduit littéralement: os troué) avec des jarrets de veau. Mais, comme cette pièce de viande est relativement coûteuse, on peut également faire la recette avec des tibias de porc, qui sont moins chers, mais tout aussi délicieux, et ce, jusqu’à la moelle.

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
  • 8 morceaux de jarrets de porc sans peau (demander à votre boucher de l’enlever pour vous, sinon c’est chiant)
  • 1 oignon ciselé
  • 1 carotte coupée en demi-rondelles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge ou blanc ou 125 ml (½ tasse) de bière
  • 796 ml (1 boîte de conserve) de tomates broyées (la marque Pastene de préférence, elles sont plus sucrées et on en trouve pratiquement partout)
  • 150 ml (⅔ tasse) d’eau
  • 1 étoile d’anis
  • 3 clous de girofle
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Saler et poivrer la viande
  2. Dans le poêlon à feu élevé avec 75 ml (⅓ tasse) d’huile végétale, saisir les morceaux de viande
  3. Une fois le premier côté saisi, baisser à feu moyen
  4. Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
  5. Retirer et déposer dans la lèchefrite
  6. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, la carotte et l’ail
  7. Saler, poivrer et suer les légumes environ 2 minutes
  8. Déglacer avec le vin ou la bière et laisser réduire de moitié
  9. Ajouter les tomates broyées, l'eau, l’anis étoilé et les clous de girofle
  10. Mélanger puis verser la sauce dans la lèchefrite contenant les jarrets
  11. Couvrir de papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 300°F environ 4 heures (quand la viande commence à se détacher de l’os, c’est prêt)
  12. Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou un risotto

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

14 thoughts on “Osso buco de porc

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    17 octobre 2020 at 20:18
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    Excellente recette.
    J’ai enrobé chaque morceau de porc de farine avant de les faire colorer dans l’huile et le beurre. J’ai ajouté 2 branches de céleri. C’était délicieux.

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    20 décembre 2020 at 17:13
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    Avec quel type de bière tu suggères ?

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    29 décembre 2020 at 12:44
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    Rendu mon classique et on m’en redemande :).
    Moi aussi, j’enrobe de farine avant de braiser.
    À la place de l’anis étoilé, je mets un anis frais (fenouil) découpé en demi-lanières et pas de clous de girofle.
    J’utilise la bière Mons aux épices (bouteille bleue). J’en ailing essayé d’autres et c’est vraiment celle-là qui convient.
    Pour la cuisson, le tout reste dans la même poêle (couverte) au four (pas de lèche-frite).
    À faire et à refaire!

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    12 janvier 2021 at 22:28
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    Un succès! Nous avons littéralement voyagé en goûtant l’osso buco de Bob de Chef! J’ai suivi la vidéo et j’ai ajouté un tronçon de gingembre au mélange d’épices de la recette (anis, clous de girofle), avec la gremolata de pamplemousse, 4h au four à 300 degrés. Wow!

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    26 janvier 2021 at 17:05
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    Making this tonight! Thanks Bob! Drinking it with some Boute-en-Train!

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      26 janvier 2021 at 17:07
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      Haha, I mean “eating” it with some Boute-en-train…maybe I already started the drinking part….

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      • Bob le Chef
        27 janvier 2021 at 15:26
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        HAHA thanks Tiff, hope you enjoyed (the wine AND the recipe) 😉

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    22 février 2021 at 09:09
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    Enfin la bonne méthode de cuisson dans ta recette Bob. Je l’ai pimper en enfarinant les jarrets, ajouter du céleri et servi avec une gremolata de persil, ail gros sel et zeste de citron. Ah oui, une bouteille de Volta, vin de toscane a accompagné le repas. Un gros succès avec la bulle familiale. Hate d’en faire pour des amis.

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    21 mars 2021 at 09:28
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    Bob, moi je veux enfin te dire que tu as une bouille tout aussi sympathique que peut être savoureuse cette recette de ton cru! 😊

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    21 avril 2021 at 14:17
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    Hum, le plat est dans le four. Surement tres bon, par contre regarder le video et pas seulement lire la recette. Deux façon différentes.

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