Homard bénédictine
Portion: Pour 4 personnes
Homard bénédictine
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
40 minutes
Chez nous, pendant la saison, le homard c’est matin, midi et soir ! Au menu, un déjeuner de luxe: le homard bénédictine.
Ingrédients
Pour la sauce hollandaise (à la bob)
- 2 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 180 ml (¾ de tasse) de beurre fondu
- Une pincée de sel (si le beurre est non salé)
Pour le reste
- 1 homard d’environ 1,5 à 2 lbs (environ 750 à 900 g)
- Une douzaine d’asperges
- 4 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 4 tranches de pain (essayer d’utiliser du pain brioché si possible, c’est tellement meilleur 😉 )
- 4 tranches de fromage cheddar (pas trop fort sinon ça masquera le goût du homard)
- ½ poivron rouge coupé en petit dés
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour la sauce
- Dans un bol en métal, déposer les œufs, le jus de citron et l’eau
- Déposer le bol sur un bain-marie (un petit chaudron avec de l’eau mijote et non pas à pleine ébullition)
- À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux
- Retirer du feu et incorporer le beurre fondu en fouettant (comme pour faire une mayonnaise)
- Ajouter le sel (au besoin) puis réserver jusqu’au dressage
Pour le reste
- Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les asperges environ 1 minute (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à souhait)
- Les plonger dans un bol avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson
- Retirer de l’eau froide puis réserver
- Dans une casserole avec de l’eau frémissante et le vinaigre, cuire les œufs (œufs pochés) 2 minutes et réserver sur une assiette avec un papier absorbant
- Griller le pain avec le fromage légèrement
Pour le dressage
- Remettre la sauce sur le bain-marie et fouetter jusqu’à ce qu'elle soit chaude
- Sur une assiette, déposer le pain avec le fromage, des asperges, des morceaux de homard, un œuf poché, de la sauce et décorer avec les dés de poivron
- Servir aussitôt
Notes
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