Crêpes farcies au homard

Portion: pour 8 crêpes
Crêpes farcies au homard
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
35 minutes
Total:
1 heure
Un classique de la gastronomie française, adapté à la sauce québécoise. Au menu: crêpes farcies au homard.
Ingrédients
Pour le homard
- 2 homard d’environ 1 ½ lbs chacun
Pour les crêpes
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 2 oeufs
- 375 ml (1 ½ tasses) de lait
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- Une pincée de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour la cuisson
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 375 ml (1 ½ tasse) de lait
- 1.25 ml (¼ c. à thé) de muscade
- 375 ml (1 ½ tasses) de fromage cheddar râpé
- Sel, poivre et persil ou ciboulette au goût
Marche à suivre
Pour le homard
- Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art et réserver la chair
Pour les crêpes
- Dans un bol, mélanger la farine et les oeufs
- À l'aide d'un fouet, incorporer le lait, l’huile et le sel
- Dans un poêlon chauffé à feu moyen avec la moitié de l’huile et du beurre pour la cuisson, cuire les crêpes fines une à une (on veut des crêpes minces d’environ 15 cm de diamètre)
- Réserver les crêpes au chaud
Pour la sauce
- Dans une casserole, fondre le beurre et y ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte (un roux)
- À l’aide d’un fouet, incorporer le lait graduellement jusqu’à l’obtention d’une sauce
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade
Pour l’assemblage
- Mettre les morceaux de chair de homard dans la sauce
- Déposer un peux de ce mélange sur chacune des crêpes
- Rouler les crêpes
- Napper avec l'excédent de sauce et le fromage râpé
- Gratiner au four environ 3 minutes
- Garnir avec du persil ou de la ciboulette (facultatif)
- Servir aussitôt
Notes