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Crêpes farcies au homard

Crêpes farcies au homard
Portion: pour 8 crêpes

Crêpes farcies au homard

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Total: 1 heure

Un classique de la gastronomie française, adapté à la sauce québécoise. Au menu: crêpes farcies au homard.

Ingrédients

Pour le homard

  • 2 homard d’environ 1 ½ lbs chacun

Pour les crêpes

  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 2 oeufs
  • 375 ml (1 ½ tasses) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • Une pincée de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour la cuisson

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • 1.25 ml (¼ c. à thé) de muscade
  • 375 ml (1 ½ tasses) de fromage cheddar râpé
  • Sel, poivre et persil ou ciboulette au goût

Marche à suivre

Pour le homard

  1. Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art et réserver la chair

Pour les crêpes

  1. Dans un bol, mélanger la farine et les oeufs
  2. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait, l’huile et le sel
  3. Dans un poêlon chauffé à feu moyen avec la moitié de l’huile et du beurre pour la cuisson, cuire les crêpes fines une à une (on veut des crêpes minces d’environ 15 cm de diamètre)
  4. Réserver les crêpes au chaud

Pour la sauce

  1. Dans une casserole, fondre le beurre et y ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte (un roux)
  2. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait graduellement jusqu’à l’obtention d’une sauce
  3. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la muscade

Pour l’assemblage

  1. Mettre les morceaux de chair de homard dans la sauce
  2. Déposer un peux de ce mélange sur chacune des crêpes
  3. Rouler les crêpes
  4. Napper avec l'excédent de sauce et le fromage râpé
  5. Gratiner au four environ 3 minutes
  6. Garnir avec du persil ou de la ciboulette (facultatif)
  7. Servir aussitôt

Notes

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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