Burger au porc et miso sur pain cuit à la vapeur et grillé

Burger au porc et miso sur pain cuit à la vapeur et grillé
Portion: 12 petits burgers

Burger au porc et miso sur pain cuit à la vapeur et grillé

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes

Une recette créée pour la saison 2 de l’émission Fous du BBQ. Au menu: Burger au porc et miso sur pain cuit à la vapeur et grillé.

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 750 g de porc haché
  • 180 ml (¾ de tasse) de chapelure Panko
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de miso
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
  • 1 œuf battu
  • Sel, poivre au goût

Pour la garniture

  • Une douzaine de tranches épaisses de bacon de dos
  • Douze pains à vapeur style asiatique
  • 1 « botte » de laitue cresson ou 500 ml (2 tasses) de laitue roquette
  • 1 carotte de taille moyenne coupée en julienne
  • ½ concombre coupé en julienne
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • Quelques gouttes de sauce sriracha
  • Une douzaine de tranches fines de radis chinois (daïkon)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame noir et blanc grillé

Marche à suivre

Pour les boulettes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et façonner une douzaine de boulettes
  2. Sur un grill chaud, cuire les boulettes environ 5 minutes de chaque côté (on veut une boulette bien cuite, mais on ne doit pas peser dessus, question qu’elle reste juteuse)
  3. Réserver au chaud

Pour la garniture

  1. Sur un grill chauffé à feu moyen, cuire le bacon puis réserver au chaud
  2. Cuire les pains façon vapeur selon les directives sur l’emballage
  3. Une fois cuits, les couper en deux et les cuire sur un grill à feu moyen (environ 2 minutes de chaque côté) puis réserver
  4. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le miel, l’huile végétale et la sauce
  5. Incorporer le cresson, les carottes, le concombre et les fèves germées

Pour l’assemblage

  1. Dans cet ordre, garnir le burger avec le mélange de laitue, la viande, la tranche de radis et la tranche de bacon
  2. Terminer en badigeonnant le pain du dessus avec l’huile de sésame et garnir avec les graines de sésame

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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