Tarte tatin selon Corentin Lory AKA Mr Coco
Portion: Pour 4 à 6 portions
Tarte tatin selon Corentin Lory AKA Mr Coco
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
40 minutes
Total:
1 heure 10 minutes
Tarte tatin "done right" par Mr Coco, jeune boulanger et pâtissier, qui est venu la cuisiner lors de l'épisode 65 de #BLCLIVE, en direct de la France ! Photo: The Frenchy Foodie
Ingrédients
Pour la pâte
- 280 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de farine
- 100 ml (un peu moins de ½ tasse) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- Une pincée de sel (si votre beurre est salé, ne pas en ajouter)
Pour les pommes
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 4 pommes de ton choix, sans le coeur, pelées et coupées en tranches
- 100 ml (un peu moins de ½ tasse) de beurre
Marche à suivre
Pour la pâte
- Sabler la farine et le beurre (frotter entre ses doigts jusqu’à l’obtention de petits grains, ça devrait ressembler un peu à du sable)
- Ajouter le sel et l’eau et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte (ne pas trop travailler la pâte, elle devrait être légèrement collante)
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes
Pour le reste de la tarte
- Dans une casserole à feu moyen, fondre le sucre en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel
- Verser le caramel dans le fond d’une assiette à tarte 9”
- Déposer les pommes sur le caramel (attention de ne pas toucher le caramel, car c’est très chaud)
- Couper le beurre en morceaux et simplement déposer sur les pommes
- Retirer la pâte du frigo, la déposer sur une surface légèrement farinée et abaisser la pâte en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur
- Couvrir les pommes avec la pâte
- À l’aide d’un couteau, couper l'excédent de pâte
- Cuire au four préchauffé à 375[°F environ 35 à 40 minutes
- Retirer du four
- Avant que la tarte refroidisse, déposer une assiette à l’envers sur la tarte puis “flipper” le tout afin que les pommes soient sur le dessus (utiliser un linge sec ou des mitaines de four pour ne pas se brûler pendant la manipulation)
- Servir seul ou, comme on l’a fait en France, avec un verre d’armagnac
