Steak n’ eggs de luxe

Portion: Pour 4 personnes
Steak n' eggs de luxe
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
45 minutes
Total:
1 heure 5 minutes
Un classique du “diner” américain, revisité à ma façon. Au menu: Steak n' eggs de luxe !
Ingrédients
Pour les pommes de terre rösti
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre râpé avec la râpe à fromage
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar (doux ou fort selon vos goûts)
- 125 ml (½ tasse) d’oignons ciselés (environ ½ oignon)
- 125 ml (½ tasse) de beurre fondu
- Sel, poivre au goût
Pour la viande et la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
- Environ 450 g (1 lbs) de filet mignon
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
- 6 à 10 champignons blancs coupés en quartiers
- 1 gousses d’ail hachée
- 80 ml (⅓ de tasse) de vin rouge ou bière (même que dans la version cuisiné pendant le live, nous avons utilisé du cidre de pommes de la cidrerie Milton)
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace de boeuf ou de veau
- Sel, poivre au goût
Pour les oeufs pochés
- 1,5 litres (6 tasses) d’eau bouillante
- 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre blanc
- 4 œufs
Pour l’assemblage
- 500 ml (2 tasses) de feuilles d’épinards
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- Sel, poivre au goût
- Une dizaine de tranches de fromage brie ou camembert de ton choix
Marche à suivre
Pour les pommes de terre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
- Mouler le mélange de pommes de terre dans un moule à gâteau chemisé d’un papier parchemin ou dans des emporte-pièces graissé pour un look “plus resto”
- Cuire au four préchauffé à 500°F pendant 12 minutes, laisser les röstis dans le four, baisser la température à 350°F et poursuivre la cuisson un autre 15 minutes
- Réserver
Pour la viande et la sauce
- Portionner le filet mignon en 4 parts égales
- Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu fort, saisir les steaks d’un premier côté, ajouter le beurre retourner les steaks et poursuivre la cuisson jusqu’à la cuisson désirée (pour une cuisson “bien cuit” terminer au four)
- Retirer les steak, jeter le gras, remettre le poêlon sur le feu avec de la nouvelle huile chauffée à feu fort et colorer les champignons (environ 3 minutes)
- Déglacer avec l’alcool et laisser réduire de moitié
- Ajouter la glace de viande et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée
- Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver
Pour les œufs pochés
- Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition
- Casser les œufs et les mettre dans des ramequins individuels
- À l’aide d’une cuillère de bois, faire tourner l’eau et ajouter les œufs un à un
- Laisser cuire 2 minutes et retirer à l’aide d’une cuillère à trous
- Réserver sur une assiette chemisée d’un papier absorbant
Pour l’assemblage
- Dans un poêlon avec le beurre, faire tomber les épinards et assaisonner avec le sel et le poivre
- Sur une assiette, déposer la pomme de terre rösti, quelques tranches de fromage brie ou camembert, un peu d’épinards, le steak, l’œuf poché et terminer avec la sauce
- Déguster avec un bon mimosa
Notes
Pour les pommes de terre rösti, n’hésitez pas à essayer avec de la patate douce, c’est tout aussi bon. 😉