Risotto safrané au homard
Portion: Pour 4 portions
Risotto safrané au homard
Envie d'impressionner lors d’un souper spécial ou simplement de vous gâter avec un plat digne des grands restos ? Parce qu'il faut bien se gâter de temps en temps, ce risotto safrané au homard est un classique chic et réconfortant, parfait pour une soirée où l’on ne compte pas les sous… ni les saveurs. Pas besoin d’être chef étoilé pour y arriver, il suffit de suivre les étapes une à une.
Ingrédients
- 2 homards d’environ 1 ½ à 2 livres
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
- 1 échalote grise ciselée (environ 30 ml ou 2 c. à soupe)
- 1 branche de céleri émincée
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 2,5 ml (½ c. à thé) de safran
- Environ 1,5 litre (6 tasses) d’eau de cuisson du homard
- Une douzaine de tomates cerises
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons verts ciselés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art (voir ma méthode dans l'article “Décortiquer un homard 101”)
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau de cuisson du homard
- Dans un grand poêlon ou un chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire suer l’échalote et le céleri environ 1 minute
- Ajouter le riz et remuer à l’aide d’une cuillère de bois pendant environ 1 minute
- Déglacer avec le vin puis laisser réduire de moitié
- Ajouter le safran
- Ajouter environ 1 tasse de l’eau de cuisson du homard puis, à l’aide de la cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
- Ajouter les tomates cerises
- Répéter l’opération en ajoutant l’eau de cuisson une tasse à la fois, sans jamais arrêter de mélanger, jusqu’à ce que le riz soit légèrement al dente
- Retirer du feu, ajouter l’oignon vert, le persil, le homard décortiqué et le beurre, puis bien mélanger
- Ajouter le sel, le poivre et servir aussitôt
Notes
S’il en reste, évitez le micro-ondes : faites plutôt chauffer un peu de bouillon dans un poêlon, puis ajoutez le reste du risotto en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Vous pouvez aussi remplacer le homard par des crevettes ou même du poulet pour une version plus économique ou sans fruits de mer.
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