Escalope de veau à la milanaise

Escalope de veau à la milanaise
Portion: Pour 2 personnes

Escalope de veau à la milanaise

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes

L'escalope de veau à la milanaise est un met traditionnel de la Lombardie, généralement servie avec de la salade ou des frites, accompagnée de sauce mayonnaise et d'un filet de jus de citron. Voici ma version de cette classique recette italienne.

Ingrédients

  • 2 bavettes de veau
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 2 œufs battus
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 125 ml (½ tasse) de fond brun de bœuf ou de veau
  • 75 ml (⅓ de tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

  1. Aplatir les bavettes.
  2. Fariner chaque bavette, les enduire d’œuf et les passer dans la chapelure.
  3. Dans un poêlon à feu moyen avec l’huile et le beurre, saisir les bavettes de chaque côté.
  4. Envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes pour terminer la cuisson.
  5. Dans le même poêlon, faire suer l’ail sans le colorer.
  6. Déglacer avec le jus de citron.
  7. Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié.
  8. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  9. Retirer les bavettes du four.
  10. Napper de sauce.
  11. Servir avec des légumes de saison, de la salade ou des frites.

Notes

Si jamais tu es trop cassé pour acheter du veau, n'hésite surtout pas à le remplacer par de la viande de porc, de poulet ou même de dinde!

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Italie

Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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