Escalope de veau à la milanaise

Escalope de veau à la milanaise
Portion: Pour 2 personnes

Escalope de veau à la milanaise

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes

L'escalope de veau à la milanaise est un met traditionnel de la Lombardie, généralement servie avec de la salade ou des frites, accompagnée de sauce mayonnaise et d'un filet de jus de citron.

Ingrédients

  • 2 bavettes de veau
  • 150 ml de farine
  • 2 œufs battus
  • 150 ml de chapelure
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 ml de jus de citron
  • 150 ml de fond brun de bœuf ou de veau
  • 75 ml de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

  1. Aplatir les bavettes.
  2. Fariner chaque bavette, les enduire d’œuf et les passer dans la chapelure.
  3. Dans un poêlon à feu moyen avec l’huile et le beurre, saisir les bavettes de chaque côté.
  4. Envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes pour terminer la cuisson.
  5. Dans le même poêlon, faire suer l’ail sans le colorer.
  6. Déglacer avec le jus de citron.
  7. Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié.
  8. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  9. Retirer les bavettes du four.
  10. Napper de sauce.
  11. Servir avec des légumes de saison, de la salade ou des frites.

    Notes

    Si jamais tu es trop cassé pour acheter du veau, n'hésite surtout pas à le remplacer par de la viande de porc, de poulet ou même de dinde!

    ACCORD VIN & MET SUGGÉRÉ PAR LE BLOGUE DE MILLÉSIME:
    Villa Antinori Toscana IGT 2009
    Code SAQ : 10251348
    24,15 $
    Code LCBO : 53876
    Prix : 24,20 $
    Bonne nouvelle : ce vin est un produit courant au Québec et en Ontario, vous le trouverez donc un peu partout. La famille Antinori, qui fait du vin depuis six siècles, est aujourd’hui dirigée par Piero Antinori, avec l’aide de ses trois filles. Au verre : épices, vanille, cassis, le tout dans un vin tannique qui se termine avec des arômes de bleuets.


     

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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