Ragoût cajun de boeuf avec biscuits à la coriandre
Portion: 4 à 6 portions
Ragoût cajun de boeuf avec biscuits à la coriandre
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
2 heures 45 minutes
Total:
3 heures
Une recette d'inspiration Louisianaise, facile à réaliser, goûteuse et bourrative ! Dans ce cas ci, le mot biscuit se dit "bizkit". Comme le groupe déchut de la fin des années 90.
Ingrédients
pour le ragoût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 125 g de bacon coupé en cubes
- 700 g de cubes de boeuf
- 3 carottes coupées en tronçons de 3 cm
- 3 panais coupées en tronçons de 3 cm
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 227 g (un casseau) de champignons blancs coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 ml (1 tasse) de bière
- 15 ml de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- Sel, poivre et sauce piquante au goût
pour les biscuits
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 60 ml (¼ de tasse) de beurre froid coupé en petit dés
- 250 ml (1 tasse) de babeurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
- Une bonne pincée de sel
Marche à suivre
pour le ragoût
- Dans un chaudron en céramique (ou un chaudron qui peut aller au four) chauffé à feu moyen fort avec l’huile, cuire le bacon
- À l’aide d’une cuillère à trou retirer le bacon cuit, tout en gardant le gras du bacon dans le chaudron
- Colorer les cubes de bœuf de chaque côté
- Retirer les cubes et toujours dans le gras du bacon, colorer les carottes et le panais
- Retirer les légumes, ajouter le beurre et les champignons, cuire environ 2 minutes
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute
- Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié
- Délayer la fécule dans l’eau froide et verser dans le chaudron
- Porter à ébullition, retirer du feu, remettre tout les ingrédients réserver dans le chaudron, assaisonner avec le sel, poivre et sauce piquante, couvrir avec le couvercle et cuire au four préchauffé à 350°F pendant 2 heures
pour les biscuits
- Déposer la farine et le beurre, la poudre à pâte, et la bicarbonate de soude dans un bol
- Travailler avec un coupe pâte jusqu'à temps que le mélange devienne granuleux
- Ajouter le babeurre et mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène
- Façonner 12 boules d'environ 2 cm de diamètre
- Déposer sur le ragoût cuit
- Monter la température du four à 450°F
- Cuire au four 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu’ils soient dorés)
- Servir aussitôt
Bonjour, est-ce qu’il y a une sorte de bière en particulier(forte, légère, rousse…) pour faire cette recette.
Merci
Franchement, c’est au goût de chacun ou encore, on fait avec ce qui traîne dans le frigo 😉
Tellement bonne cette recette, merci!