Caldo de res par Victoria Charlton
Portion: 4 à 6 portions
Caldo de res par Victoria Charlton
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
2 heures 30 minutes
Total:
3 heures
Comme à chaque saison de la NFL, le dimanche je laisse les fourneaux à ma conjointe. Cette semaine, elle nous propose une soupe au bœuf à la mexicaine : le fameux caldo de res. Riche, réconfortant et débordant de légumes, c’est le genre de plat qui réchauffe autant le ventre que l’âme.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 palette de bœuf coupée en cubes (environ 1 kg, cubes de 2 cm)
- 60 ml (¼ de tasse) de pâte de tomates
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,5 litre (6 tasses) d’eau
- 700 g d’os de bœuf avec la moelle
- 4 carottes coupées en 3
- 1 gros oignon espagnol coupé en 8
- 2 maïs coupés en 3
- 2 grosses pommes de terre coupées en 2
- ½ pomme de chou vert coupée en 4
- Une trentaine de haricots verts
- Coriandre fraîche et quartiers de lime pour la déco
Marche à suivre
- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu vif et colorer les cubes de bœuf
- Une fois bien dorés, baisser le feu à moyen
- Ajouter la pâte de tomates et l’ail, puis cuire 1 minute
- Ajouter les os avec la moelle et l’eau puis porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 75 minutes
- Ajouter les carottes, l’oignon, le maïs, les pommes de terre et le chou. Couvrir et laisser mijoter 1 heure
- Ajouter les haricots verts, couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
- Servir dans un bol avec du bouillon, un morceau de chaque légume, quelques haricots, de la viande et un os avec la moelle
- Garnir de coriandre fraîche et arroser d’un trait de lime
Notes
On pourrait remplacer les cubes de boeuf par des cubes d’épaule de porc.
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
