Penne à la Péloponnèse
Portion: Pour 4 personnes
Penne à la Péloponnèse
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
30 minutes
En hommage à un des plats signatures du légendaire restaurant le Misto, qui a fermé ses portes en 2015. #nostalgie
Ingrédients
- 1 boîte de 454 g de penne
- Une dizaine d’anchois
- 80 ml (⅓ de tasse) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
- Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
- 80 ml (⅓ de tasse) de câpres
- 80 ml (⅓ de tasse) de noix de pins
- Une vingtaine de tomates cerises coupées en 2
- 24 crevettes de grosseur 31-40 décortiquées
- Une gousse d’ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
- 80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
- 185 ml (¾ de tasse) de bouillon de volaille
- 80 ml (⅓ de tasse) de persil haché
- Sel, poivre au goût
- 185 ml (¾ de tasse) de fromage fêta
Marche à suivre
- Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage
- Une fois cuite, égoutter, asperger d’huile et réserver
- Dans un mortier (ou à l’aide d’un couteau) pulvériser les anchois
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème
- Réserver
- Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu moyen-fort, cuire tout d’un coup les olives noires dénoyautées, les câpres, les noix de pins, les tomates cerises coupées en 2, les crevettes, l’ail hachée et l’échalote grise ciselée
- Laisser cuire environ 3 minutes en remuant légèrement avec une spatule ou une cuillère en bois
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 1 minute
- Incorporer le beurre peu à peu en fouettant (ça va donner une sauce plus onctueuse
- Ajouter les pâtes, mélanger et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée
- Ajouter le persil
- Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
- Servir dans des assiettes ou des bols avec le fromage fêta en garniture
