Arancini à la viande fumée et cornichons
Portion: pour une dizaine d’arancini
Arancini à la viande fumée et cornichons
Voici ma recette d’arancini dégustée en compagnie de Yannick De Martino à l’épisode 44 du podcast Trip de Bouffe. On a aussi mangé du boudin aux pommes et brandy et des pommes de terre aligot.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
- Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
- 125 ml (½ tasse) de cornichons hachés grossièrement
- 250 g de viande fumée hachée grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé
- 125 ml (½ tasse) de farine
- 2 oeufs battus
- 375 ml (1 ½ tasses) de chapelure panko
- Sel, poivre au goût
- Huile pour friture
Marche à suivre
- Dans un chaudron avec l'huile chauffée à feu moyen fort, suer l'échalote avec une pincée de sel (environ 2 minutes)
- Ajouter le riz et mélanger avec l’huile et l'échalote
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon peu à peu, en brassant le riz jusqu'à absorption complète entre chaque ajout de bouillon
- Une fois le riz cuit, retirer du feu puis ajouter la viande fumée, les cornichons et le fromage
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Étendre le tout sur une plaque et réfrigérer au moins une heure
- Retirer du frigo et façonner des boules environ de la grosseur d’une balle de golf
- Rouler chaque boule de riz dans la farine, ensuite dans l’oeuf et finalement dans la chapelure
- Cuire les arancinis dans une friteuse avec l'huile chauffée à 350°F pendant environ 3 minutes (on veut que ce soit bien doré)
- Servir avec de la moutarde jaune
Notes
Oui, on peut faire cette recette à la friteuse à air 😉
Accord suggéré
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