Salade de têtes de violons et canard confit
Portion: Pour 4 personnes
Salade de têtes de violons et canard confit
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
10 minutes
Total:
30 minutes
Comme la saison des têtes de violon ne dure que deux semaines, j'essaie toujours d'en profiter un maximum pendant que ça dure !
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confit
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 litre (4 tasses) de têtes de violons rincées abondamment (voir notes)
- 180 ml (¾ de tasse) de suprêmes d’orange (environ 2 oranges)
- 125 ml (½ tasse) d’amandes entières
- ½ pomme de laitue radicchio (ou 2 endives) coupée finement
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc (le balsamique ordinaire peut faire)
- 25 ml (5 c. à thé) de miel
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu mi-fort, colorer les cuisses du côté de la peau (environ 3 minutes)
- Une fois la peau coloré, déposer sur une plaque et garder au chaud dans un four préchauffé à 300°F, le temps de préparer la salade
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les têtes de violon au moins 5 minutes
- Rincer à l’eau froide et bien égoutter
- Réserver
- À l’aide d’un couteau, retirer la pelure des oranges,
- À l’aide d’un couteau dentelé, retirer les suprêmes en suivant la membrane de l’orange
- Dans un bol, déposer les têtes de violon, les oranges, les amandes et le radicchio
- Mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel
- Assaisonner de sel et poivre
- Servir dans une assiette avec les cuisses de canard
- Coin ! Coin !
Notes
IMPORTANT: Les têtes de violon peuvent être toxiques si elles ne sont pas lavées et cuites adéquatement. C'est donc important de laver les têtes de violon avec soin. Rincez-les à l’eau courante pendant plusieurs minutes, ou faites-les prendre au moins 3 bains d’eau froide (en changeant l'eau chaque fois). Faites-les ensuite tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 5 minutes puis rincez abondamment.
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