Egg Rolls classiques au porc et au chou
Egg Rolls classiques au porc et au chou
Introduits en Amérique du Nord au début du 20ème siècle, la popularité Egg Rolls se propage rapidement dans les restaurants chinois et vietnamiens. Avec leur peau épaisse et leur garniture très riche, on pourrait même dire que cette adaptation états-unienne des spring rolls est devenue l'emblème de la cuisine chinoise-américaine. Même si les Egg Rolls sont faciles à trouver au rayon des surgelés de ton épicerie ou via les diverses app de livraison, je t’invite à apprendre à les préparer toi-même. Non seulement tu pourras expérimenter avec des garniture inusitées (comme dans ma recette de Egg Rolls à la Saint-Jacques ou celle d’Egg Rolls au cheeseburger par exemple), mais surtout, j’aime penser qu’il n’y a rien comme s’en rouler un soi-même ! Commençons donc par la base avec cette recette d’Egg Rolls classiques au porc et au chou.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 litre (4 tasses) de chou chinois (aka nappa ou pe-tsaï) émincé finement
- 2 oignons verts ciselés finement
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 300 g (un peu plus de ½ lbs) de porc haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- Sel, poivre au goût
- 12 feuilles (pâtes) à egg rolls
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
- Huile végétale pour la friture
Marche à suivre
- Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen-fort, cuire le chou avec l'oignon vert, l’ail et le gingembre pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le porc haché et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes en défaisant le porc avec une cuillère de bois
- Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame et le vinaigre
- Bien remuer, retirer du feu puis laisser refroidir quelques minutes
- Une fois à la température de la pièce, déposer un peu de farce sur chaque feuille (pâte) à egg roll
- Dans un bol, mélanger la farine et l’eau froide
- Replier dans les règles de l’art et sceller avec le mélange de farine et d’eau froide
- Frire dans une friteuse chauffée à 350°F pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les Egg Rolls soient dorés à souhait
- Servir avec de la sauce aux prunes maison
Notes
Pour une version végétarienne, remplacer le porc par 500 ml (2 tasses) de chou et/ou de tofu déchiré. Aussi, si jamais tu n’arrives pas à trouver de chou chinois (même si j’en doute parce qu’il est largement disponible en épicerie), tu peux simplement le remplacer par du chou de savoie. 🥬
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