Brioches à la cannelle
Portion: Pour 8 brioches
Brioches à la cannelle
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
30 minutes
Temps de repos
:
45 minutes
Total:
1 heure 45 minutes
"Qu'ils mangent de la brioche !" Contrairement à celle à qui l’on attribue d’ailleurs à tort cette citation, j’aime penser que je suis pas mal plus au courant de la distance sociale entre la classe moyenne et le 1% que Marie-Antoinette. Que vous soyez riches ou pauvres, vous avez été nombreux ce week-end à me rejoindre sur mon compte Instagram pour cuisiner ma recette de brioche à la cannelle.
Ingrédients
Pour la pâte
- 160 ml (⅔ de tasse) de lait légèrement chauffé
- 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
- 80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu
- 60 ml (¼ de tasse) de sucre
- 2 œufs
- 750 ml (3 tasses) de farine (ça se peut que tu doives en ajouter un peu)
- Une pincée de sel
Pour la garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 160 ml (⅔ de tasse) de sucre d’érable ou de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
Pour le glaçage
- 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 1,5 oz d’eau (ou du bourbon)
- Quelques gouttes de vanille
Marche à suivre
Pour le glaçage
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
- Réserver jusqu’à l’utilisation
Pour les brioches
- Verser la levure dans le lait avec 15 ml (1 c. à soupe) du sucre
- Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le reste du sucre
- Incorporer les œufs
- Ajouter le lait chaud avec la levure et la pincée de sel
- Incorporer la farine (commence avec la quantité initiale, si tu vois que ta pâte est un peu trop collante, en rajouter peu à peu)
- Pétrir la pâte à la main un bon 10 minutes
- Déposer dans un bol huilé, couvrir avec un linge humecté d’eau chaude et laisser gonfler une bonne heure
- Enfariner votre surface de travail, déposer la pâte et à l’aide d’un rouleau l’aplatir à environ 1,5 cm d’épaisseur (ça devrait te donner un rectangle de pâte d’environ 30 cm par 50 cm)
- Dans un bol, mélanger les ingédirents pour la garniture (beurre, cannelle et sucre d'érable) puis badigeonner ce mélange sur le rectangle de pâte
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur
- Couper en 8 rondelles égales et les déposer dans un moule 16” x 9” graissé
- Couvrir et laisser gonfler 45 minutes
- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes
- Laisser refroidir, glacer et servir
Notes
On peut remplacer le sucre d’érable par de la cassonade ou simplement du sucre à glacer. Aussi, n’hésitez pas à remplacer la cannelle par de la poudre de cacao.
@boblechef Mon fils se met au boulot et prépare des brioches à la cannelle pour Vic 😋 #fyp #cooking
Qu’est-ce que vous faites avec les 2 c. à soupe de beurre de la garniture?
Désolé pour la confusion, on a ajouté quelques précisions à l’étape #9. 😀
Bonjour, excellente recette. Juste une question pour la cuisson, j’ai mis moins de 20 minutes en chaleur tournante et c’était déjà assez. Quel est le mode utilisé dans la recette? Merci
Vous devriez ajouter que le beurre doit être fondu 😩😩Je suis loin de pouvoir badigeonner mon mélange 🤦🏻♂️
Je dois dire que même le beurre fondue pour la garniture, c’était trop épais pour badigeoner, il a fallu que je le mettre au micro onde pour l’étendre. Pas trop de détail non plus.
Allô , est ce que je peux tout préparer la veille et laisser les brioches au frigo cru pour la nuit jusqu’au lendemain matin pour les enfourner au petit déjeuner?
Bonjour, comme je l’ai répondu à quelqu’un d’autre, l’envoyer au frigo juste avant l’étape 12 puis les sortir le lendemain, les laisser gonfler et les cuire devrait fonctionner 🙂
Merveilleux! Par Gourmandise je leur ai fait un Glaçage au Fromage à la Crème 👍 Merci pour la recette 😊
Bonjour, cette recette m’intéresse beaucoup surtout que vous nous proposez de remplacer la cannelle par de la poudre de cacao! Dans les ingrédients de la garniture, il y a du beurre fondu. J’aimerais savoir si on mélange le beurre fondu avec le sucre et la cannelle (ou poudre de cacao) pour faire un genre de tartinade que l’on étendra ensuite sur le rectangle de pâte? Merci
C’est exactement ça Line ! On vient d’ailleurs d’ajuster la recette et de préciser la marche à suivre à l’étape #9 pour éviter la confusion 😉
Bonjour..
.Levure instantané….ça pourrais être…
poudre à pâte…ou non…?
Merci…!
Salut!Merci chef Bob!!!!J’ai essayé la recette. je l’ai fait style viennois (en torsade) recette double j’aimerais ben mettre une photo pour me venter a quel point j’ai bien réussie XD !Super contente et elles étaient toujours aussi moilleuse même après 3 jour .C’est de la bombe!
Oh yeah, merci Myrianne !
Les meilleures que j’ai faite jusqu’à maintenant!! Elles sont parfaites!
Petite information: en haut de la page ça dit Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes mais dans la recette ça dit cuire à 350 degrés pendant 30 minutes. Lequel il faut prendre?
Merci
Bonjour Carole, nous avons rectifié les temps (cuisson et repos). Désolé pour la confusion, c’est bel et bien 30 minutes de cuisson et 45 minutes de repos. 😉
Bonjour je viens de faire la recette de brioche et sérieux dû pure bonheur en bouche!! Vraiment excellent. Merci de nous l’avoir partagé, je sans que j’ai pas fini de la faire 😀
Oh wow, merci Josee, ça fait plaisir ! 🙂
Bonjour Bob..Merci pour la recette de brioche..toutefois , je me suis permis d y ajouter des raisins secs ….pour le crémage..j ai mis du lait au lieu de l eau..ainsi que du sirop d érable….Délicieux!!!
Bonjour, si je souhaite faire la brioche pour le déjeuner du lendemain, comment me conseillez-vous de procéder considérant les temps de repos… est-ce possible de préparer la pâte la veille et si oui quelle est la meilleure façon de faire? Merci!
La gélatine Knox, est-ce la même chose que la levure ?
Pas du tout…
La levure est un ingrédient sec qui s’active à la chaleur d’un liquide chaud et du sucre.
Le Knox C’est un élément de gélatine.
2 produits extrêmement différents dans leur façon d’agir et leurs utilisations
Peux t’ on congeler les brioches non- cuite, si oui, on les degele et on les mets au four?
Merci à l’avance, délicieux
Oui, elles se congèlent sans problème. Il restera juste à les sortir un peu d’avance avant de les cuire. 🙂
Oulala ! Une super bonne recette . Un gros merci Chef Bob
moi ils sont bonne mais la garniture a tomber au fond un peu
ils ont pas bruni et ils ont rester petite
Très mauvaise , sec comme un pain . Je les ai jetté
Dommage, on a pourtant reçu beaucoup de commentaires positifs sur cette recette. C’est peut-être dû à une étape de la recette qui serait mal expliquée ? Un ingrédient oublié ?
Vraiment désolé que tu aies dû jeter le tout… 🙁
Cette recette est super super bonne miammm ,a refaire absolument .Merci chef Bob je te donne un 5 étoile
salut Bob je suis cuisinier pour un cpe cpe de l erabliere a gatineau
jai fait votre recette pour les enfants mais jai remplacer les oeufs par du yogourt et de la compote de pomme
a cause des allergies
tres beau resultats les enfants et educatrices ont apprecier
merci signer chef Ben une petite blague Benoit
Oh yeah, merci Ben ! 🙂
Quelqu’un vous a posez une question concernant la préparation de la veille pour le petit déjeuner du lendemain. Comment doit on procéder pour la préparation la veille. Doit on la mettre au réfrigirateur et la faire gonfler 45 minutes le lendemain. Quel est la meilleur façon?
Bonjour Louise,
Oui, c’est tout à fait possible de laisser gonfler la pâte au frigo pendant une nuit (soit environ 12 heures). C’est ce qu’on appelle une fermentation lente, qui apportera encore plus de saveurs à nos brioches.
Vous n’avez qu’à remplacer l’étape #7 par ceci:
7. Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 12 heures. Le lendemain matin, sortir le bol de pâte et laisser tempérer environ 15 minutes avant de manipuler.
Pour le reste, c’est pareil.
Bonnes brioches !
Bonjour, c’est possible de congeler les brioches cuites? Je n’ose pas par crainte de représailles de la famille 😅
Bonjour Mélissa,
Oui, c’est possible de congeler les brioches une fois bien refroidies, en prenant soin de bien les emballer dans un sac de congélation pour ne pas qu’elles sèchent. Aussi, personnellement je les congèlerais telles quelles, sans glaçage et les glacerais une fois dégelées, au moment de servir. 🙂
J’ai mis du beurre d’érable à la place du beurre, je n’ai pas mis de cannelle, et le suce ré d’érable complètement divin.
Merci Danyelle ! 🙂
Si je prends de la levure sèche active, est-ce que je mets la même quantité que la levure instantanée.
Si je prends de la levure sèche active, est-ce que je mets la même quantité.
Très bonne brioche ! Je l,aie fais plusieurs fois .et encore aujourd’hui 👍😋
Très bonne brioches ! A refaire souvent et très facile 😋👍
Wow super bonnes et moelleuses a souhait . C est le seul dejeuner que je reussis a faire manger a ma fille.
P.s Elle fait un coucou a Victoria .
Peut t’on faire les brioches la veilles au complet avec la préparation de cannelle sans les cuires les mettes au frigo avec une pellicule de plastique et les faire cuire le lendemain. Merci
Notre chien a mangé le restant nos brioches pendant notre absence ( de marque commerciale). Alors j’ai fait la recette de Bob Le Chef comme ma fille et moi sommes fans! Elles sont excellentes! Belles consolations et moments mère fille! Merci 👌
HAHAHA ! Meilleur commentaire ever. Merci Sara!
J’ai fais cette recette pour la première fois ce week-end! Tellement bon. À faire et à refaire!
Merci d’avoir partagé cette recette avec nous.
Merci pour cette merveilleuse recette, les brioches se sont envolées en trente minutes.
Ah oui, ça part vite ces p’tites brioches là 😉
Bonjour! Je ne trouve pas de moule à gâteau 16×9 pouces en magasin. Puis-je utiliser mon moule 9×13 pouces?
Si on ajoute des raisins au sucre et à la cannelle et beurre. Est-ce que ça peut donner des bons résultats.
Oui, pourquoi pas ! 🙂
Votre brioche est tellement bonne je n ai que des félicitations à vous faire merci …monsieur Bob
Merci Pierrette ! 🙂
Allo! D’abord, complètement en amour avec ces brioches, clairement je finis avec du diabète dans deux mois HAHA!
Je veux faire la recette pour quelqu’un qui n’aime pas la cannelle, est-ce que c’est faisable sans cannelle complètement ou le résultat devient complètement fade? Si non, est-ce qu’il y aurait un ingrédient pour remplacer la canelle?
Merci!
Merci Dylan ! Oui, elles auront un p’tit truc en moins mais c’est tout à fait faisable sans cannelle 😀
Tu nous en donneras des nouvelles si tu essayes.
Wow et re wow
Première fois que je fais des brioches et surement pas la dernière fois
Elles sont super bonnes, j’ai placée ma grille avant dernière coche du four et 22 minutes de cuisson c’était parfait
Merci pour votre partage Bob le chef 👏😉
Merci Diane, ça fait vraiment plaisir ! 🙏
Bonjour Bob.
Ta recette de brioches à l’air vraiment super bonne . La question que je me pose , si je la fais le vendredi matin , pour la cuire seulement le samedi matin , pour une fin de semaine entre amis ce serait nice.
Je place la pâte au frigo ?? Ou je congèle ??
Merci pour ta réponse
Au frigo une nuit, juste avant l’étape 12, ça devrait faire la job 😉