Méga cheeseburger à la pancetta & baloney
Méga cheeseburger à la pancetta & baloney
Plus qu’un “simple” cheeseburger, ce méga burger se démarque pour plusieurs raison. De par sa taille bien sûr, mais aussi à cause de sa salade-garniture qui est presqu’aussi évolutionnaire que le procédé HPP utilisé pour augmenter jusqu’à trois fois le temps de conservation du boeuf, de la pancetta et du baloney qu’il contient.
Ingrédients
Pour les boulettes de burger:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- ½ sac (environ 90 g) de pancetta en cubes Fantino & Mondello
- 1 échalote grise (échalote française) hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 lbs (450 g) de boeuf haché régulier Alimentation Maison
- 1 oeuf
- ½ tasse (125 ml) de chapelure
- Sel et poivre, au goût
Pour la salade-garniture:
- Environ 80 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise
- Sauce piquante. au goût
- Quelques feuilles de coriandre
- Un peu de laitue iceberg hachée
- 7-8 tomates cerises, coupées en deux
- 2 cornichons à l’aneth, coupés en petits dés
- 1 oignon vert, ciselé
- Sel et poivre, au goût
Pour l’assemblage:
- Quelques tranches de fromage Oka
- 2 tranches de bologne Gaspésien (baloney), saisies dans la poêle
- 2 pains à burger (ici j’ai utilisé des petits pains portugais)
Marche à suivre
Pour les boulettes de burger:
- Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, faire revenir les cubes de pancetta pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre
- Ajouter l’oignon et l’ail pendant la dernière minute de cuisson
- Déposer sur du papier absorbant puis réserver au frigo afin de refroidir le tout environ 10 minutes
- Dans un cul de poule, déposer le boeuf haché, le mélange de pancetta, d’oignon et d’ail, l’oeuf, la chapelure, le sel et le poivre
- À l’aide des mains, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Façonner deux méga boulettes de burger
- Dans la même poêle chauffée à feu moyen-élevé avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, saisir les boulettes de viande de chaque côté (si votre poêle est trop petite, cuisez-les une par une) pendant environ 2 minutes par côté
- Déposer sur une plaque à cuisson puis envoyer au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant environ 15 minutes
Pour la salade-garniture:
- Pendant ce temps, déposer la mayonnaise, la sauce piquante et la coriandre dans un cul de poule puis mélanger
- Ajouter la laitue, les tomates cerise, les cornichons, l’oignon vert, le sel et le poivre puis touiller le tout
Pour l’assemblage:
- Déposer les pains sur une plaque à cuisson puis envoyer au four à 400°F pendant environ 2 minutes
- Assembler les burgers dans cet ordre: pain du bas, tranches de fromage Oka, boulette de viande, tranche de baloney, salade-garniture puis pain du dessus
- Servir aussitôt
Notes
Petit truc pour aplanir les boulettes à burger: placer la boulette de viande entre deux assiettes en prenant soin d’y insérer deux morceaux de papier parchemin (question que la viande ne reste pas collée sur les assiettes). Exercer une bonne pression sur l’assiette du dessus. Vous obtiendrez ainsi une boulette plus plate (presque une galette) qui vous permettra de garnir généreusement votre burger ! J’ai nommé cette technique le HPB pour “high pressure Bob”
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
