Vraie tarte au citron maison

Vraie tarte au citron maison
Portion: Donne une tarte

Vraie tarte au citron maison

Péparation: 45 minutes
Réfrigération: 2 heures
Cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes

Voici ma fameuse recette de tarte au citron maison. C’est quand même un peu plus complexe à réaliser que certaines de mes autres recettes mais TELLEMENT satisfaisante à servir et à déguster !

Ingrédients

Pour la croûte

  • 375 ml (1 ½ tasses) de chapelure Graham
  • 60 ml (¼ de tasse) de sucre granulé
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre salé

Pour la garniture

  • 375 ml (1 ½ tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 125 ml (½ tasse) de jus de citron
  • Les zestes des citrons utilisés pour le jus (environ 3 à 4)
  • 5 jaunes d'œufs
  • 30 ml (1 c. à soupe) de beurre salé

Pour la meringue

  • 5 blancs d'œufs
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
  • 125 ml (½ tasse) de sucre

Marche à suivre

Pour la croûte 

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients 
  2. Tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte 9” (environ 23 cm) avec fond amovible 
  3. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 10 minutes puis réserver 

Pour la garniture 

  1. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le jus et les zestes 
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes 
  3. Au moment où le mélange commence à devenir sirupeux, retirer du feu
  4. Ajouter graduellement un peu du mélange chaud aux jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement
  5. Une fois les jaunes réchauffés, verser les jaunes dans la casserole de sirop sans jamais arrêter de mélanger
  6. Remettre sur le feu à feu moyen et laisser épaissir (environ 2 à 3 minutes), toujours en mélangeant 
  7. Retirer du feu et ajouter le beurre 
  8. Verser immédiatement la garniture sur la croûte puis réserver 

Pour la meringue 

  1. Dans un bol, mettre les blancs et fouetter jusqu'au moment où ils moussent
  2. Ajouter la crème de tartre et le sucre et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes
  3. Verser sur la garniture
  4. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant une vingtaine de minutes (on veut que ce soit doré)
  5. Laisser tempérer une heure sur le comptoir puis réfrigérer quelques heures avant de servir
  6. Couper en belles pointes et épater la galerie

Notes

Pour la méthode détaillée qui précise chaque étape en texte et en images, on t'invite à consulter l'article intitulé Cuisiner une tarte au citron maison #stepbystep.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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