Vitello tonnato (veau au thon)

Vitello tonnato (veau au thon)
Portion: Pour 4 personnes

Vitello tonnato (veau au thon)

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes

Le vitello tonnato est un plat typique du nord de l’Italie. Il est composé de tranches de veau qu’on recouvre d’une sauce à base de mayonnaise, thon et câpres. Voici la recette qu’on a cuisinée lors de l’épisode 26 de #BLCLIVE.

Ingrédients

  • 30 ml d’huile végétale
  • 1 rôti de veau d’environ 750 g
  • 1 carotte grossièrement coupée
  • 1 branche de céleri grossièrement coupée
  • 1 oignon grossièrement coupé
  • 1 gousse d’ail grossièrement hachée
  • 2 feuilles de laurier
  • 325 ml de bouillon de volaille
  • 1 oeuf
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • Le jus d’un demi-citron
  • 75 ml de câpres
  • 1 canne de thon
  • 6 filets d’anchois
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Assaisonner la viande avec le sel
  2. Dans une poêlonne à feu mi-fort avec l’huile, saisir la viande de tous les côtés en la remuant le moins possible
  3. Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et le bouillon de volaille
  4. Couvrir avec du papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 325°F pendant 2 heures (si votre poêlonne ne va pas au four, transférer tous les ingrédients dans une lèchefrite)
  5. Dans un cul de poule, déposer l’oeuf et la moutarde
  6. Faire couler un mince filet d’huile tout en fouettant vigoureusement
  7. Fouetter sans arrêt tout en continuant d’ajouter l’huile graduellement à petit filet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise et réserver
  8. Ajouter le jus de citron, les câpres, le thon et assaisonner de sel et de poivre
  9. À la sortie du four, laisser le rôti reposer environ 15 minutes avant de le couper en fines tranches
  10. Déposer les tranches de veau dans l’assiette et garnir d’une bonne quantité de l’appareil à mayonnaise
  11. Décorer avec quelques feuilles de basilic, quelques filets d’anchois et servir

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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