Tomates rôties & quenelles de chèvre et amandes à l’huile verte & balsamique

Tomates rôties & quenelles de chèvre et amandes à l’huile verte & balsamique
Portion: Pour 4 entrées

Tomates rôties & quenelles de chèvre et amandes à l’huile verte & balsamique

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures

Une entrée savoureuse, été comme hiver.

Ingrédients

Pour les tomates rôties:

  • 12 tranches (d’environ 1 cm d’épaisseur) de tomates carpaccio
  • Quelques branches d’herbes fraîches (thym, romarin ou origan)
  • 2 gousses d’ail coupées en fines tranches (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 concombre épluché et coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur

Pour l’huile verte:

  • Environ 250 ml (1 tasse) de tiges de persil (quoiqu’on pourrait faire cette recette avec à peu près n’importe quelle reste d’herbes vertes)
  • 180 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive ou végétale

Pour le caramel de balsamique:

  • 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel (ou de sirop d’érable)

Pour les quenelles de fromage:

  • 60 ml (¼ de tasse) d’amandes effilées
  • 200 g de fromage de chèvre à température pièce
  • 60 ml de ciboulette ciselée
  • Une gousse d’ail hachée
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

Pour les tomates rôties:

  1. Préchauffer le four à 300°F
  2. Déposer les tranches de tomates sur une tôle à biscuits chemisée de papier parchemin Répartir les herbes fraîches et l’ail en tranches sur les tomates
  3. Saler, poivrer et verser le filet d’huile d’olive
  4. Cuire au four pendant environ 1h30

Pour l’huile verte:

  1. Dans une casserole avec de l’eau bouillante plonger les tiges de persil et cuire environ 15 secondes
  2. Retirer les tiges et les égoutter à l’aide d’un tamis puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée et égoutter à nouveau (l’eau froide va trapper la chlorophylle à l’intérieur des tiges et ainsi conserver leur belle couleur verte pétante)
  3. Déposer les tiges dans un contenant cylindrique et verser l’huile
  4. Broyer à l’aide d’un pied mélangeur
  5. Passer le mélange à travers un tamis au maillage fin afin d’obtenir une huile claire et sans particules solides
  6. Réserver

Pour le caramel de balsamique:

  1. Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le miel à ébullition puis réduire aussitôt le feu à moyen et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, soit environ une dizaine de minutes

Pour les quenelles de fromage:

  1. Déposer les amandes sur une plaque à biscuit chemisée de papier parchemin et rôtir au four préchauffé à 350°F environ 7-8 minutes, réserver
  2. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, les amandes (conserver un peu de ciboulette et d’amandes pour la déco) et l’ail
  3. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo

L’assemblage:

  1. Dans une assiette, déposer les tranches de tomates en alternant avec les tranches de concombre
  2. À l’aide de deux cuillères, former des quenelles de fromage (voir plus bas) et déposer sur les tomates
  3. Verser un filet d’huile verte
  4. Verser un filet de sirop de vinaigre balsamique
  5. Décorer avec le restant de ciboulette ciselée et d’amandes effilées rôties
  6. Servir tel quel ou accompagné d’un croûton de pain

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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