Tagliatelle fraîches au poivre concassé, sauce ragù selon Mitche D.

Tagliatelle fraîches au poivre concassé, sauce ragù
Portion: Pour 4 à 6 personnes

Tagliatelle fraîches au poivre concassé, sauce ragù

Temps de prep: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

Quand on décide de faire des pâtes fraîches, il ne faut pas être pressé. C'est plutôt une activité relaxante, qu'on peut pratiquer en groupe et à laquelle même les enfants auront envie de participer ! D'ailleurs, ne vous laissez pas intimider par la longue marche à suivre puisque c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait ! En bonus, un grand classique italien idéal pour les amateurs de viande: la sauce ragù.

Ingrédients

Pour les pâtes fraîches:

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • Sel, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre concassé
  • 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la sauce ragù:

  • ½ lbs (environ 200 g) de pancetta (ou bacon, ça coûte moins cher), grossièrement hachée
  • 1 oignon ciselé
  • 2 carottes coupées en demies rondelles
  • 1 bâton de céleri coupé en petits dés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 lbs de (environ 900 g) boeuf haché
  • 2 lbs de (environ 900 g) porc haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de passata (ou tomates en purée)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge

Pour l’assemblage:

  • Un oeuf battu
  • Un filet de crème à cuisson 35%
  • Sel et poivre, au goût
  • Parmesan, au goût
  • Quelques feuilles de basilic

Marche à suivre

Pour les pâtes fraîches:

  1. Dans un grand bol, déposer la farine, le sel et le poivre concassé puis mélanger
  2. Creuser un puit au centre des ingrédients sec et y déposer les oeufs et l’huile d’olive
  3. À l’aide des doigts (ou d’une fourchette) battre les ingrédients liquides en les mélangeant graduellement avec les ingrédients secs
  4. Une fois l’obtention d’une mélange homogène (et plutôt sec - c’est normal), déposer la pâte sur une surface légèrement farinée puis pétrir sans trop la travailler
  5. Emballer dans une pellicule plastique puis réfrigérer pendant environ 30 minutes

Pour la sauce ragù:

  1. Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen-vif avec l’huile, saisir la pancetta
  2. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
  3. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail puis poursuivre la cuisson encore 2 minutes
  4. Ajouter le boeuf, le porc, l’origan, la muscade, le sel et le poivre puis mélanger
  5. Poursuivre la cuisson environ 8 minutes en mélangeant de temps à autre
  6. Ajouter le lait, la passata, le bouillon de boeuf et le vin rouge, porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (ça vous donnera le temps de faire les pâtes fraîches)

Pour l’assemblage:

  1. Couper la boule de pâte en 4 morceaux
  2. Sur une surface farinée, passer quelques coups de rouleau à pâte sur chaque morceau
  3. Passer ensuite au laminoir 4-5 fois dans le cran numéro 1, puis une fois par cran en réduisant graduellement jusqu’au cran numéro 7
  4. Déposer la bande de pâte sur une surface farinée, couvrir d’un linge humide puis répéter l’opération pour chaque morceau de pâte
  5. Couper chaque bande en deux puis rouler dans le sens de la longueur
  6. Couper des morceaux d’environ 1 cm de largeur, dérouler puis déposer les fettuccine dans un bol (vous pourriez aussi les déposer sur un support à linge, afin de les laisser sécher)
  7. Cuire environ 3-4 minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante puis égoutter délicatement
  8. Ajouter les pâtes fraîches et la crème au chaudron de sauce puis mélanger
  9. Rectifier l’assaisonnement au besoin puis servir aussitôt, garni de parmesan et de basilic frais

Mitche D.

Ex-chef des restos Le Lucie et Le Chien Rose.

Mitche D.

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