Steak n’ eggs de luxe

Steak n' eggs de luxe
Portion: Pour 4 personnes

Steak n' eggs de luxe

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes

Un classique du “diner” américain, revisité à ma façon. Au menu: Steak n' eggs de luxe !

Ingrédients

Pour les pommes de terre rösti

  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre râpé avec la râpe à fromage
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar (doux ou fort selon vos goûts)
  • 125 ml (½ tasse) d’oignons ciselés (environ ½ oignon)
  • 125 ml (½ tasse) de beurre fondu
  • Sel, poivre au goût

Pour la viande et la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
  • Environ 450 g (1 lbs) de filet mignon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
  • 6 à 10 champignons blancs coupés en quartiers
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 80 ml (⅓ de tasse) de vin rouge ou bière (même que dans la version cuisiné pendant le live, nous avons utilisé du cidre de pommes de la cidrerie Milton)
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de boeuf ou de veau
  • Sel, poivre au goût

Pour les oeufs pochés

  • 1,5 litres (6 tasses) d’eau bouillante
  • 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre blanc
  • 4 œufs

Pour l’assemblage

  • 500 ml (2 tasses) de feuilles d’épinards
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre
  • Sel, poivre au goût
  • Une dizaine de tranches de fromage brie ou camembert de ton choix

Marche à suivre

    Pour les pommes de terre

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
    2. Mouler le mélange de pommes de terre dans un moule à gâteau chemisé d’un papier parchemin ou dans des emporte-pièces graissé pour un look “plus resto”
    3. Cuire au four préchauffé à 500°F pendant 12 minutes, laisser les röstis dans le four, baisser la température à 350°F et poursuivre la cuisson un autre 15 minutes
    4. Réserver

    Pour la viande et la sauce

    1. Portionner le filet mignon en 4 parts égales
    2. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu fort, saisir les steaks d’un premier côté, ajouter le beurre retourner les steaks et poursuivre la cuisson jusqu’à la cuisson désirée (pour une cuisson “bien cuit” terminer au four)
    3. Retirer les steak, jeter le gras, remettre le poêlon sur le feu avec de la nouvelle huile chauffée à feu fort et colorer les champignons (environ 3 minutes)
    4. Déglacer avec l’alcool et laisser réduire de moitié
    5. Ajouter la glace de viande et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée
    6. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver

    Pour les œufs pochés

    1. Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition
    2. Casser les œufs et les mettre dans des ramequins individuels
    3. À l’aide d’une cuillère de bois, faire tourner l’eau et ajouter les œufs un à un
    4. Laisser cuire 2 minutes et retirer à l’aide d’une cuillère à trous
    5. Réserver sur une assiette chemisée d’un papier absorbant

    Pour l’assemblage

    1. Dans un poêlon avec le beurre, faire tomber les épinards et assaisonner avec le sel et le poivre
    2. Sur une assiette, déposer la pomme de terre rösti, quelques tranches de fromage brie ou camembert, un peu d’épinards, le steak, l’œuf poché et terminer avec la sauce
    3. Déguster avec un bon mimosa

    Notes

    Pour les pommes de terre rösti, n’hésitez pas à essayer avec de la patate douce, c’est tout aussi bon. 😉

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

    Laisser un commentaire

    Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *