Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur

Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur
Portion: pour 4 personnes

Spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes

Préparé pour le chef végan Jean-Philippe Cyr lors de son passage au podcast Trip de Bouffe, voici ma recette de spaghetti carbonara au bacon de chou-fleur.

Ingrédients

Pour les pâtes et la sauce

  • 1 paquet de spaghettis d'environ 425 g
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 litres (8 tasses) de chou-fleur coupé en fleuron
  • Sel, poivre au goût

Pour le bacon de chou-fleur

  • Les feuilles d’un chou-fleur (favoriser l’achat d’un chou-fleur avec plus de feuilles)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fumé liquide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 60 ml (¼ de tasse) de chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes rôties salées

Marche à suivre

Méthode pour les pâtes et la sauce

  1. Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage, les égoutter, ajouter la moitié de l’huile, mélanger et réserver
  2. Dans le même chaudron, chauffer le reste de l’huile avec l’ail et l'échalote à feu moyen
  3. Ajouter une pincée de sel et remuer jusqu'à ce que l’ail et l'échalote commencent à colorer
  4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition
  5. Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter jusqu'à ce qu’il soit très tendre
  6. Retirer du feu puis, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
  7. Assaisonner avec le sel et le poivre
  8. Si le mélange est trop liquide, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs à 125 ml (½ tasse) d’eau froide, porter la sauce à ébullition et incorporer ce mélange en fouettant

Méthode pour le bacon de chou-fleur

  1. Couper les feuilles en petits morceaux d'environ 2 cm de côté
  2. Déposer dans un bol avec la sauce soya, la fumé liquide et le sirop d'érable
  3. Laisser mariner au moins une heure
  4. Égoutter les feuilles et déposer sur une plaque chemisée d’un papier parchemin, cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes
  5. Déposer dans un bol et mélanger avec la chapelure, le persil et les amandes

Pour le service

  1. Chauffer la sauce
  2. Ajouter les spaghettis cuits
  3. Servir dans des assiettes et garnir à souhait avec le bacon de chou-fleur

Notes

Vous aurez compris que j'utilise un potage au chou-fleur en guise de sauce. On peut utiliser plein de saveurs de potage pour cette recette: potage aux carottes et crème d'oignon sont mes deux coups de cœur.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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