Spaghetti aux moules et à la pancetta

Spaghetti aux moules et à la pancetta
Portion: Donne 4 portions

Spaghetti aux moules et à la pancetta

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes

Un plat qui semble sortir d’un resto chic, pourtant cuisiner les moules c’est plutôt économique

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
  • 125 ml (½ tasse) de pancetta coupée en cubes (environ 100 g)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote grise ciselée
  • 180 ml (¾ de tasse) de vin blanc - j’en connais justement un qui est bien bon !
  • 1 sac de 2 lbs (900 g) de moules
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou d’eau
  • 225 g (½ paquet de pâtes) de spaghetti
  • 180 ml (¾ de tasse) crème à cuisson 15%
  • 125 ml (½ tasse) de sauce tomate
  • 80 ml (⅓ de tasse) de persil
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un gros poêlon (ou chaudron) avec l’huile chauffée à feu moyen fort, cuire la pancetta environ 2 minutes
  2. Dès qu’elle commence à dorer, ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 30 secondes avant de retirer la pancetta et l’oignon du poêlon 
  3. Réserver
  4. Remettre le poêlon vide sur le feu et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille
  5. Cuire les moules dans ce mélange jusqu’à temps qu’elles ouvrent (environ 6 minutes)
  6. Passer les moules dans un tamis et récupérer le jus de cuisson
  7. Attendre quelques minutes que les moules refroidissent et à l’aide de tes mains, les décortiquer
  8. Remettre le jus de cuisson dans le plat que tu as cuit la pancetta et les moules et remettre sur le feu à température moyen fort
  9. Dès que ça bout, ajouter les pâtes et à l’aide d’une cuillère de bois cuire les pâtes en les remuant 
  10. Quand le liquide sera presque tout évaporé (les pâtes devraient être “al dente”) baisser le feu à moyen doux, ajouter la crème, la sauce tomate, la pancetta, les moules et le persil
  11. Poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance désirée
  12. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir

Notes

Selon la saison, on peut remplacer les moules par du homard, des palourdes ou même des crevettes !

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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