Soupe aux moules froides

Soupe aux moules froide
Portion: Pour 2 personnes

Soupe aux moules froide

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes

Ma recette de soupe froide à la moule tel que vu à L'Épicerie dans l'émission du 17 juillet 2013.

Ingrédients

  • 1 sac de 1.36 kg de moules
  • 75 ml d'huile végétale
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d'ail haché
  • Ingrédients pour la soupe :
  • 75 ml d'huile végétale
  • Environ 40 moules retirée de leur coquille
  • Le blanc d'un poireau ciselé
  • 25 ml d'échalote grise ciselé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 500 ml de pomme de terre en cubes
  • 250 ml de tomates étuvées et épépinées
  • Le jus de cuisson des moules
  • Environ 25 pistils de safran
  • 8 moules dans la coquille pour décorer
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen avec l'huile, suer l'ail et l'échalote. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire environ 8 à 10 minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes.
  2. Dans un chaudron chauffé à feu moyen avec l'huile, suer l'ail, l'échalote et le poireau. Déglacer avec le jus de cuisson des moules. Ajouter les cubes de pomme de terre et les tomates. Laisser le tout mijoter jusqu'au moment où les pommes de terre sont tendres.
  3. Ajouter les moules décortiquées et le safran. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un pied-mélangeur. Rectifier l'assaisonnement et la consistance en ajoutant un peu d'eau au besoin.
  4. Servir dans des bols et décorer avec les moules en coquilles.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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