Semifreddo maison saveur “Kulfi” (crème glacée indienne)

Semifreddo maison saveur “Kulfi” (crème glacée indienne)
Portion: Environ 1,5 litre

Semifreddo maison saveur “Kulfi” (crème glacée indienne)

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures 25 minutes

La dernière fois que M. Petit est passé dans ma cuisine, j'ai eu envie de le défier en lui proposant ma version d'un grand classique de la pâtisserie: le semifreddo. Malgré qu'il ne cautionnait pas totalement ma méthode, il a été bon joueur et a bien voulu me proposer une saveur inspirée par son plus récent voyage en Inde: le Kuffi.

Ingrédients

Pour la base:

  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35%

Pour la saveur “Kulfi” (crème glacée indienne) selon M. Petit:

  • Une bonne pincée de cardamome en poudre (idéalement achetée entière puis passée au mortier)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’eau de rose
  • Environ 90 g de pistaches hachées (idéalement blanchies quelques secondes dans l’eau bouillante, puis rôties au four quelques minutes)

Marche à suivre

    Pour la base:

    1. Couper la gousse de vanille en deux, puis, à l'aide du dos de la lame d'un couteau, gratter l'intérieur afin de récolter le plus possible de petits grains noirs. Réserver.
    2. Dans un cul de poule déposer les oeufs, le sucre et la vanille
    3. Déposer le cul de poule sur un chaudron avec le l'eau bouillante pour faire un bain-marie et fouetter sans arrêt environ 3-4 minutes (dans le métier c'est ce qu'on appelle "monter en ruban". Pour savoir si c'est bien fait, les oeufs doivent avoir blanchi et le mélange colle légèrement au fouet. Si on peut dessiner un 8 sur le dessus du mélange et qu'il se maintient en place quelques secondes, c'est que c'est prêt)
    4. Retirer du feu et réserver
    5. Dans un cul de poule très froid, battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée
    6. Ajouter la crème fouettée au mélange d'oeufs et de sucre et "plier" à l'aide d'une maryse (c'est à dire "mélanger délicatement")

    Pour la saveur “Kulfi” (crème glacée indienne) selon M. Petit:

    1. Ajouter la cardamome, l’eau de rose et les pistaches hachées au cul de poule de crème
    2. Mélanger puis verser dans de petits bols (pour des portions individuelles)
    3. Envoyer au congélo pendant minimum 3 heures
    4. Servir décoré de quelques pétales de rose

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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