Semifreddo (crème glacée) choco-brownies maison

Semifreddo (crème glacée) choco-brownies maison
Portion: Pour 750 ml de pur plaisir

Semifreddo (crème glacée) choco-brownies maison

Temps de prep: 3 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes

Comme les crèmeries ne risquent pas d'ouvrir avant un bon bout, je partage ici une technique ultra facile pour réaliser une crème glacée maison. Bon, ok, c’est plutôt un semifreddo (qui veut dire “mi-froid” en italien) dont la consistance est plus souple qu’une crème glacée ordinaire mais surtout, qu’on n’a pas besoin de turbiner. Au menu: semifreddo (crème glacée) choco-brownies maison !

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter
  • 125 ml (½ tasse) de poudre de cacao
  • 2 jaunes d’œuf (j’ai pris des œufs extra large, si tu as des œufs de taille moyenne ou large, mets-en trois)
  • 125 ml (½ tasse) de sucre granulé
  • 2 blancs d’œuf (j’ai pris des œufs extra large, si tu as des œufs de taille moyenne ou large, mets-en trois)
  • 375 ml (1 ½ tasses) de brownies maison

Marche à suivre

Pour la crème fouettée

  1. Dans un batteur sur socle (ou un grand bol), déposer la crème et fouetter en augmentant progressivement la vitesse
  2. Quand la crème commence à prendre, ajouter la moitié du cacao puis continuer de fouetter jusqu’à l'obtention de pics fermes
  3. Réserver au frigo

Pour les jaunes d’œuf

  1. Dans le batteur sur socle (ou le grand bol) préalablement rincé et essuyé, déposer les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter le tout
  2. Quand les jaunes commencent à blanchir, ajouter le reste de poudre de cacao puis continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (on veut que le sucre soit bien dissout et le cacao bien incorporé)
  3. Réserver au frigo

Pour les blancs d’œuf

  1. Dans le batteur sur socle (ou le grand bol) préalablement rincé et essuyé, verser les blancs d’œufs puis et fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour les monter en neige (encore une fois, ça veut dire fouetter jusqu’à l'obtention de pics fermes)

Pour l’assemblage des trois

  1. Verser délicatement la crème fouettée et le mélange de jaunes d’œuf sur les côtés du bol contenant les blancs d’œuf (pas en plein centre - il faut y aller délicatement pour ne pas faire “tomber” les blancs d’œuf)
  2. À l’aide d’une spatule, plier le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène (c’est à dire replier le mélange sur lui-même sans pour autant trop le brasser ou pire, le battre - ça permet de laisser entrer beaucoup d’air dans votre préparation pour obtenir une texture bien moelleuse)
  3. Incorporer les morceaux de brownies à la crème glacée et replier à quelques reprises
  4. Transférer le tout dans un contenant en plastique (ou en métal) et envoyer au congélateur pendant 3 heures (favoriser un contenant en long plutôt qu’un contenant profond - la crème gèlera de manière plus uniforme)
  5. Sortir du congélo 5 minutes avant de servir
  6. Servir dans un cornet ou dans un bol et déguster !

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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