Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise
Portion: Environ une tasse (250 ml)

Sauce Béarnaise

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes

La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié et de jaune d'œuf, servie pour relever les viandes. Une recette proposée lors du 13e épisode de Bob le Chef LIVE ! Photo de sauce béarnaise via shutterstock.com

Ingrédients

  • 1 échalote grise ciselée
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 50 ml de vin blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 180 ml de beurre fondu
  • Une dizaine de feuille d'estragon ciselées (on peut remplacer par des feuilles de basilic)
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un bain marie, fouetter l'échalote, le vinaigre de vin, le vin et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une mousse
  2. Retirer du feu et incorporer le beurre peu à peu en fouettant (comme si tu faisais une mayonnaise)
  3. Ajouter les feuilles d'estragon
  4. Assaisonner et servir sur une pièce de viande

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

One thought on “Sauce Béarnaise

  • Avatar
    10 octobre 2020 at 15:17
    Permalink

    Ou t’as vu que la béarnaise se faisait comme ça toi ! Putain arrêtez de pomper nos recette si vous n’êtes pas capable de les faire comme il se doit !

    Reply

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