Sauce à poutine maison
Portion: Pour environ 4 à 5 portions
Sauce à poutine maison
Temps de prep:
5 minutes
Temps de cuisson:
10 minutes
Temps total:
15 minutes
Tel que vu à l'émission L'Épicerie, diffusée le 10 avril 2013 sur les ondes de Radio-Canada. Photo de poutine via Shutterstock.com
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes grises ciselées
- 2 gousses d'ail haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) soupe de beurre
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 clous de girofle
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin (si vous n'êtes pas fan de cumin, allez-y pour seulement 5 ml ou 1 c. à thé)
- 2 feuilles de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) d'eau froide
- Sel & poivre au goût
Marche à suivre
- Dans une casserole à feu moyen, déposer les échalotes grises, l'ail et le sucre puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre puis laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate et les épices puis laisser mijoter environ 5 minutes
- Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter graduellement à la sauce en fouettant
- Retirer les clous de girofle, assaisonner avec le sel et de poivre puis servir
Notes
Se conserve une (1) semaine au frigo ou deux (2) mois au congélo.
D-é-l-i-c-i-e-u-x Tout le monde chez nous a aimé, Vraiment Génial et à refaire absolument ♥
Pour ma part, je ne comprends pas ce qui s’est passé mais c’était VRAIMENT trop épicé. Personne n’a été capable de la manger. Une cuillère à soupe de cayenne me semble une quantité très élevée!
Quelqu’un a eu le même problème que moi?
@ Alex: pas sûr mais je pense que tu as mêlé “une pincée” avec “une cuillerée”…voir recette. Wow! ça vraiment du être hot!
C’est écrit une pincée, mon ami, pas une cuillère à soupe!
Cette recette fût modifiée suite à mon commentaire les amis! Heureusement!
C’est pas une cuillère à soupe qui est écrit, c’est une pincée! Vraiment trop drôle!!!
ce n’est pas une cuil à soupe. ,mais une pincée lit le bien
Euhh.. C’est une pincée et non une cuillere a soupe de cayenne.
Moi j’ai beaucoup aimé la recette. 🙂
Merci Alicia ! 🙂
C est une pincée de poivre de Cayenne
Délicieuses et riche en gouts !
Trop vinaigrée et sucrée
La prochaine fois, j’essaierai de remplacer le vinaigre par de la bière porter ou du vin rouge!
Ben moi je l’ai trouvée extrêmement sucré!!!!
Ça surement rapport avec le sirop fait avec ; “vinaigre balsamique et sucre” j’ai trop laissé longtemps????
Quelqu’un a une idée
Merci!!!
C’est une exemple de sauce qu’on peut faire sans sachet ou canne, bien sur on peut modifier la recette en mettant plus ou moins de sucre. Bonne cuisine!
Meilleure sauce!!!
Extrêmement gouteux! C est devenu mon classique. Au lieux du fromage en grain, je mets des petits cubes de cheddar vieilli 2ans. Délicieux!
Belle consistance le goût est bon par contre je diminuerais la quantité de pâte de tomate.
Beaucoup trop de cumin et bien trop sucré…pas bon du tout!
C’est une sauce a poutine horrible. Au mieux un mauvais ketchup.
Si on se fie aux commentaires, ma sauce à poutine c’est comme la coriandre: soit on adore, soit on déteste. Désolé que tu sois tombé dans la 2ème catégorie de gens 🤷
j’ ai diminué le cumin à une demie cuillèrée à thé elle est devenue ma sauce préférée avec poutine et un bon poulet BBQ !
Parfaite recette de sauce à Poutine. La meilleure recette que je connais. Cette recette est parfaite. Le sucre et cumin c’est parfait. Les quantités sont parfaite. Merci merci merci. Je viens d’apprendre quelque chose. Très élevé. Merci encore.
Mon chum et moi ont adorent la recette!
Trop acide, trop de liquide, trop de cumin. Cette recette ressemble définitivement plus à une marinade qu’à une sauce pour poutine!
Je n’ai pas assayez la recette, donc je n’ai pas goûté le résultat final, mais il me semble que c’est beaucoup une cuillère à soupe de cumin. Surtout, si votre cumin n’est pas vieux et qu’il n’a pas eu le temps de perdre de son intenssité de saveur. Si votre sauce était trop liquide, c’est peut-être parcequ’il y a une erreur dans les ingrédients et vous avez suivi l’erreur. Il est écrit dans les ingrédients: “125 ml (1½ tasse) d’eau froide “. Est-ce que vous détectez l’erreur? Il est écrit 125 ml d’eau froide mais entre parenthèse il est mention de 1 tasse et demi ce qui donnes 375 ml. Donc, en suivant la quantité d’eau écrite entre parenthèse on ajoute 3 fois la quantité d’eau. Si vous n’avez pas suivi l’erreur, il y a quelques trucs pour corriger une sauce trop liquide(c’est bon pour toutes les sortes de sauce): continuer de chauffer la sauce pour faire évaporer l’eau jusqu’à épaississement désirer, ajouter plus de fécule de maïs ou la combinaison d’évaporation en plus d’ajouter de la fécule de maïs. Il y a aussi la technique d’ajouter du beurre manier mais je ne suis pas fan de cette technique car la farine n’a pas été cuite et il se peut qu’il y est un arrière goût de farine dans la sauce. Pour l’acidité trop prononcé, il est possible que l’acidité soit dû au fait que la quantité de sucre, dans la recette, a été réduite suite aux commentaires des internautes qui la trouvaient trop sucré. Le sucre est très souvent utilisé pour balancer l’acidité et il y a une bonne quantité d’acidité avec 3 cuillères à soupe de pâte de tomate et 5 cuillères à soupe de vinaigre. Pour corriger, ajoutez plus de sucre.
J’ai oublié de donner au moin un exemple pour l’utilisation de sucre afin de balancer l’acidité. Du jus de limonade est un des meilleurs exemple car c’est un des rares jus naturelle où l’on ajoute autant de sucre car le fruit utilisé pour faire de la limonade est le citron. Et, le citron est dans le top des agrumes au niveau de l’acidité. Pas besoin d’ajouter du sucre dans le jus de pommes, de raisins et d’oranges.
Je veux féliciter Bob Le Chef et tout son équipe car vous avez été d’une grande rapidité pour corriger l’erreur sur la quantité d’eau froide et ajouter un commentaire pour la quantité de cumin pour ceux qui pourrait trouver le goût du cumin trop envahissant. Il y a tellement de site de recettes où il ne sont pas du tout à l’écoute des commentaires et ne corriges pas leurs sites lorsqu’il y a des erreurs. Il y en a aussi beaucoup qui supprimes tous commentaires qui comportent de la critique même lorsque la critique est une critique positive et constructive.
Merci Punker pour les bons mots !
Notre équipe, active depuis 2006 sur ce site, est toute petite (incluant Bob, nous sommes 3 à L’Anarchie Culinaire). Malgré tout, on essaye d’être à l’écoute des critiques et des commentaires. L’erreur est humaine. Les fautes de frappe et les erreurs de conversions sont choses courante.
On aimerait donc te renvoyer le compliment: c’est grâce à des critiques constructives comme la tienne qu’on arrive à rapidement cibler les erreurs dans nos recettes et à corriger le tir au besoin. Merci à toi d’avoir pris le temps de revenir et publier ton dernier commentaire !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Alex revisionner la recette le poivre de cayenne ces une pincée et non une cuillère a soupe lollll
C” est la meilleure je la refait à toute les fois excellente avec poulet BBQ !
Déçue. Beaucoup trop sucrée. Même en ajoutant du bouillon de poulet et de la sauce soya, le goût sucré persiste.
Bonjour, peut on congeler cette sauce? Sinon combien de 5emps elle se c9nserve au frigo? Merci
Bonjour Ginette,
oui, vous pouvez congeler la sauce sans problème, en s’assurant de bien la laisser refroidir avant. Elle se conservera un maximum de 2 mois au congélo ou encore une semaine au frigo.
Bonne poutine ! 😉
Salut !
J’ai fais le test en demi mesure. C’est excellent ! Excellente alternative aux enveloppes !
À refaire !
Merci Bob !
Dino
Avec plaisir Dino !
Merci Bob le Top Chef, super délicieux … prochaine fois je vais mettre un petit moins de cumin.
Ah oui, faut aimer le cumin pour en mettre autant que moi ! haha ! Merci pour le commentaire Johanne. 🙂
Une cuillérée à soupe de soupe de beurre. Noice!
J’ai un problème avec la fécule de maïs après avoir manger une ou deux cuillerées la sauce est claire comme de l’eau
Bonjour Chantal,
Avez-vous bien pris le temps de délayer votre fécule dans une demie tasse d’eau avant de l’incorporer graduellement à la sauce ? Normalement, 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs c’est largement assez pour épaissir une sauce.
Si le problème persiste à votre prochain essai, peut-être essayer en diminuant la quantité d’eau de moitié.
Bonne poutine à vous !
Merci pour cette recette de sauce, vraiment délicieuse et en plus… sans gluten.
Ici tout le monde a aimé.
Plaisir ! 🙂