Sauce à poutine maison

Sauce à poutine maison
Portion: Pour environ 4 à 5 portions

Sauce à poutine maison

Temps de prep: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes

Tel que vu à l'émission L'Épicerie, diffusée le 10 avril 2013 sur les ondes de Radio-Canada, voici ma fameuse recette de sauce à poutine maison.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes grises ciselées
  • 2 gousses d'ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) soupe de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 clous de girofle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin (si vous n'êtes pas fan de cumin, allez-y pour seulement 5 ml ou 1 c. à thé)
  • 2 feuilles de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d'eau froide
  • Sel & poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans une casserole à feu moyen, déposer les échalotes grises, l'ail et le sucre puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel
  2. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre puis laisser réduire de moitié
  3. Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate et les épices puis laisser mijoter environ 5 minutes
  4. Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter graduellement à la sauce en fouettant
  5. Retirer les clous de girofle, assaisonner avec le sel et de poivre puis servir

Notes

Se conserve une (1) semaine au frigo ou deux (2) mois au congélo.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

44 commentaires sur “Sauce à poutine maison

  • 13 avril 2013 à 18:03
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    D-é-l-i-c-i-e-u-x Tout le monde chez nous a aimé, Vraiment Génial et à refaire absolument ♥

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  • 17 avril 2013 à 12:14
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    Pour ma part, je ne comprends pas ce qui s’est passé mais c’était VRAIMENT trop épicé. Personne n’a été capable de la manger. Une cuillère à soupe de cayenne me semble une quantité très élevée!
    Quelqu’un a eu le même problème que moi?

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    • 26 avril 2013 à 19:18
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      @ Alex: pas sûr mais je pense que tu as mêlé “une pincée” avec “une cuillerée”…voir recette. Wow! ça vraiment du être hot!

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    • 27 avril 2013 à 17:18
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      C’est écrit une pincée, mon ami, pas une cuillère à soupe!

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      • 26 mai 2013 à 16:50
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        Cette recette fût modifiée suite à mon commentaire les amis! Heureusement!

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    • 7 février 2021 à 18:05
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      C’est pas une cuillère à soupe qui est écrit, c’est une pincée! Vraiment trop drôle!!!

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    • 17 février 2023 à 16:34
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      ce n’est pas une cuil à soupe. ,mais une pincée lit le bien

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    • 24 juin 2023 à 00:16
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      Euhh.. C’est une pincée et non une cuillere a soupe de cayenne.

      Moi j’ai beaucoup aimé la recette. 🙂

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    • 19 novembre 2023 à 19:38
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      C est une pincée de poivre de Cayenne

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    • 5 février 2024 à 13:37
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      C’est une pincée, soit 2,5 ml environ

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    • 26 février 2022 à 20:42
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      Trop vinaigrée et sucrée
      La prochaine fois, j’essaierai de remplacer le vinaigre par de la bière porter ou du vin rouge!

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  • 10 septembre 2013 à 14:20
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    Ben moi je l’ai trouvée extrêmement sucré!!!!
    Ça surement rapport avec le sirop fait avec ; “vinaigre balsamique et sucre” j’ai trop laissé longtemps????
    Quelqu’un a une idée
    Merci!!!

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    • 21 septembre 2013 à 10:21
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      C’est une exemple de sauce qu’on peut faire sans sachet ou canne, bien sur on peut modifier la recette en mettant plus ou moins de sucre. Bonne cuisine!

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  • 11 Décembre 2020 à 14:31
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    Extrêmement gouteux! C est devenu mon classique. Au lieux du fromage en grain, je mets des petits cubes de cheddar vieilli 2ans. Délicieux!

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  • 29 Décembre 2020 à 18:56
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    Belle consistance le goût est bon par contre je diminuerais la quantité de pâte de tomate.

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  • 2 janvier 2021 à 12:06
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    Beaucoup trop de cumin et bien trop sucré…pas bon du tout!

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    • 23 juillet 2023 à 10:57
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      C’est une sauce a poutine horrible. Au mieux un mauvais ketchup.

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      • 24 juillet 2023 à 16:46
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        Si on se fie aux commentaires, ma sauce à poutine c’est comme la coriandre: soit on adore, soit on déteste. Désolé que tu sois tombé dans la 2ème catégorie de gens 🤷

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  • 15 avril 2021 à 16:26
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    j’ ai diminué le cumin à une demie cuillèrée à thé elle est devenue ma sauce préférée avec poutine et un bon poulet BBQ !

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  • 15 avril 2021 à 21:08
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    Parfaite recette de sauce à Poutine. La meilleure recette que je connais. Cette recette est parfaite. Le sucre et cumin c’est parfait. Les quantités sont parfaite. Merci merci merci. Je viens d’apprendre quelque chose. Très élevé. Merci encore.

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  • 24 avril 2021 à 15:24
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    Mon chum et moi ont adorent la recette!

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  • 5 août 2021 à 01:44
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    Trop acide, trop de liquide, trop de cumin. Cette recette ressemble définitivement plus à une marinade qu’à une sauce pour poutine!

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    • 7 août 2021 à 09:00
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      Je n’ai pas assayez la recette, donc je n’ai pas goûté le résultat final, mais il me semble que c’est beaucoup une cuillère à soupe de cumin. Surtout, si votre cumin n’est pas vieux et qu’il n’a pas eu le temps de perdre de son intenssité de saveur. Si votre sauce était trop liquide, c’est peut-être parcequ’il y a une erreur dans les ingrédients et vous avez suivi l’erreur. Il est écrit dans les ingrédients: “125 ml (1½ tasse) d’eau froide “. Est-ce que vous détectez l’erreur? Il est écrit 125 ml d’eau froide mais entre parenthèse il est mention de 1 tasse et demi ce qui donnes 375 ml. Donc, en suivant la quantité d’eau écrite entre parenthèse on ajoute 3 fois la quantité d’eau. Si vous n’avez pas suivi l’erreur, il y a quelques trucs pour corriger une sauce trop liquide(c’est bon pour toutes les sortes de sauce): continuer de chauffer la sauce pour faire évaporer l’eau jusqu’à épaississement désirer, ajouter plus de fécule de maïs ou la combinaison d’évaporation en plus d’ajouter de la fécule de maïs. Il y a aussi la technique d’ajouter du beurre manier mais je ne suis pas fan de cette technique car la farine n’a pas été cuite et il se peut qu’il y est un arrière goût de farine dans la sauce. Pour l’acidité trop prononcé, il est possible que l’acidité soit dû au fait que la quantité de sucre, dans la recette, a été réduite suite aux commentaires des internautes qui la trouvaient trop sucré. Le sucre est très souvent utilisé pour balancer l’acidité et il y a une bonne quantité d’acidité avec 3 cuillères à soupe de pâte de tomate et 5 cuillères à soupe de vinaigre. Pour corriger, ajoutez plus de sucre.

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      • 7 août 2021 à 09:13
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        J’ai oublié de donner au moin un exemple pour l’utilisation de sucre afin de balancer l’acidité. Du jus de limonade est un des meilleurs exemple car c’est un des rares jus naturelle où l’on ajoute autant de sucre car le fruit utilisé pour faire de la limonade est le citron. Et, le citron est dans le top des agrumes au niveau de l’acidité. Pas besoin d’ajouter du sucre dans le jus de pommes, de raisins et d’oranges.

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      • 12 août 2021 à 06:38
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        Je veux féliciter Bob Le Chef et tout son équipe car vous avez été d’une grande rapidité pour corriger l’erreur sur la quantité d’eau froide et ajouter un commentaire pour la quantité de cumin pour ceux qui pourrait trouver le goût du cumin trop envahissant. Il y a tellement de site de recettes où il ne sont pas du tout à l’écoute des commentaires et ne corriges pas leurs sites lorsqu’il y a des erreurs. Il y en a aussi beaucoup qui supprimes tous commentaires qui comportent de la critique même lorsque la critique est une critique positive et constructive.

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        • 16 août 2021 à 12:03
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          Merci Punker pour les bons mots !

          Notre équipe, active depuis 2006 sur ce site, est toute petite (incluant Bob, nous sommes 3 à L’Anarchie Culinaire). Malgré tout, on essaye d’être à l’écoute des critiques et des commentaires. L’erreur est humaine. Les fautes de frappe et les erreurs de conversions sont choses courante.

          On aimerait donc te renvoyer le compliment: c’est grâce à des critiques constructives comme la tienne qu’on arrive à rapidement cibler les erreurs dans nos recettes et à corriger le tir au besoin. Merci à toi d’avoir pris le temps de revenir et publier ton dernier commentaire !

          L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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  • 9 septembre 2021 à 07:26
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    Alex revisionner la recette le poivre de cayenne ces une pincée et non une cuillère a soupe lollll

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  • 18 Décembre 2021 à 16:04
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    C” est la meilleure je la refait à toute les fois excellente avec poulet BBQ !

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  • 21 janvier 2022 à 19:04
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    Déçue. Beaucoup trop sucrée. Même en ajoutant du bouillon de poulet et de la sauce soya, le goût sucré persiste.

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  • 16 février 2022 à 14:49
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    Bonjour, peut on congeler cette sauce? Sinon combien de 5emps elle se c9nserve au frigo? Merci

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    • 17 février 2022 à 12:31
      Permalink

      Bonjour Ginette,
      oui, vous pouvez congeler la sauce sans problème, en s’assurant de bien la laisser refroidir avant. Elle se conservera un maximum de 2 mois au congélo ou encore une semaine au frigo.

      Bonne poutine ! 😉

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  • 27 février 2022 à 19:00
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    Salut !
    J’ai fais le test en demi mesure. C’est excellent ! Excellente alternative aux enveloppes !
    À refaire !
    Merci Bob !
    Dino

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  • 28 février 2022 à 17:29
    Permalink

    Merci Bob le Top Chef, super délicieux … prochaine fois je vais mettre un petit moins de cumin.

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    • 3 mars 2022 à 16:14
      Permalink

      Ah oui, faut aimer le cumin pour en mettre autant que moi ! haha ! Merci pour le commentaire Johanne. 🙂

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  • 15 Décembre 2022 à 05:06
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    Une cuillérée à soupe de soupe de beurre. Noice!

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  • 4 juillet 2023 à 13:47
    Permalink

    J’ai un problème avec la fécule de maïs après avoir manger une ou deux cuillerées la sauce est claire comme de l’eau

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    • 10 juillet 2023 à 15:39
      Permalink

      Bonjour Chantal,
      Avez-vous bien pris le temps de délayer votre fécule dans une demie tasse d’eau avant de l’incorporer graduellement à la sauce ? Normalement, 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs c’est largement assez pour épaissir une sauce.

      Si le problème persiste à votre prochain essai, peut-être essayer en diminuant la quantité d’eau de moitié.

      Bonne poutine à vous !

      Reply
  • 9 juillet 2023 à 11:24
    Permalink

    Merci pour cette recette de sauce, vraiment délicieuse et en plus… sans gluten.

    Ici tout le monde a aimé.

    Reply
  • 7 janvier 2024 à 01:03
    Permalink

    Elle est très bonne, mais j’ai du rallonger la sauce avec plus de bouillon de poulet pour la rendre moins sucré. Je suggère donc pour ceux qui comme moi la trouvait un peu trop sucré de mettre 1/3 du sucre.

    Reply

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