Sandwich à la crème glacée facile

Sandwich à la crème glacée facile
Portion: Pour 6 à 8 portions

Sandwich à la crème glacée facile

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de congélation : 6 heures
Temps total: 7 heures 15 minutes

Après avoir fait mes sandwichs à la crème glacée maison, tu vas réaliser qu'ils sont si bons et si faciles à faire, que plus jamais tu ne voudras en acheter un au dépanneur... Une recette proposée lors du 15e épisode de Bob le Chef LIVE !

Ingrédients

Pour les biscuits:

  • 250 ml de beurre fondu
  • 250 ml de beurre d'arachide
  • 250 ml de sucre
  • 2 oeufs
  • 15 ml de poudre à pâte
  • 15 ml de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 625 ml de farine

Pour la crème glacée:

  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 ml de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 5 ml d'essence de vanille)
  • 500 ml de crème 35%

Marche à suivre

Pour les biscuits:

  1. Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le beurre d'arachide et le sucre
  2. Incorporer le reste des ingrédients en mélangeant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte
  3. À l'aide des mains, façonner des boules (environ le diamètre d'une balle de golf) et déposer sur une plaque allant au four préalablement graissée (ou chemisée de papier parchemin)
  4. À l'aide d'une fourchette, aplatir les boules de pâtes à biscuit
  5. Envoyer au four préchauffé à 325°F environ 9 à 12 minutes

Pour la crème glacée:

  1. Couper la gousse de vanille en deux, puis, à l'aide du dos de la lame d'un couteau, gratter l'intérieur afin de récolter le plus possible de petits grains noirs. Réserver.
  2. Dans un cul de poule déposer les oeufs, le sucre et la vanille
  3. Déposer le cul de poule sur un chaudron avec le l'eau bouillante pour faire un bain-marie et fouetter sans arrêt environ 3-4 minutes (dans le métier c'est ce qu'on appelle "monter en ruban". Pour savoir si c'est bien fait, les oeufs doivent avoir blanchi et le mélange colle légèrement au fouet. Si on peut dessiner un 8 sur le dessus du mélange et qu'il se maintient en place quelques secondes, c'est que c'est prêt)
  4. Retirer du feu et réserver
  5. Dans un cul de poule très froid, battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée
  6. Ajouter la crème fouettée au mélange d'oeufs et de sucre et "plier" à l'aide d'une maryse (c'est à dire "mélanger délicatement")
  7. Verser dans un plat de plastique avec un couvercle et envoyer au congélateur de 6 à 8 heure
  8. Assembler les sandwichs et consommer aussitôt, ou les emballer dans du papier ciré et conserver au congélo

Notes

On pourrait remplacer les biscuits au beurre d'arachide par des galettes de farine d'avoine.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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