Salade de têtes de violons et canard confit

Salade de têtes de violons et canard confit
Portion: Pour 4 personnes

Salade de têtes de violons et canard confit

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes

Comme la saison des têtes de violon ne dure que deux semaines, j'essaie toujours d'en profiter un maximum pendant que ça dure !

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confit
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de têtes de violons rincées abondamment (voir notes)
  • 180 ml (¾ de tasse) de suprêmes d’orange (environ 2 oranges)
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes entières
  • ½ pomme de laitue radicchio (ou 2 endives) coupée finement
  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc (le balsamique ordinaire peut faire)
  • 25 ml (5 c. à thé) de miel
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu mi-fort, colorer les cuisses du côté de la peau (environ 3 minutes)
  2. Une fois la peau coloré, déposer sur une plaque et garder au chaud dans un four préchauffé à 300°F, le temps de préparer la salade
  3. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les têtes de violon au moins 5 minutes
  4. Rincer à l’eau froide et bien égoutter
  5. Réserver
  6. À l’aide d’un couteau, retirer la pelure des oranges,
  7. À l’aide d’un couteau dentelé, retirer les suprêmes en suivant la membrane de l’orange
  8. Dans un bol, déposer les têtes de violon, les oranges, les amandes et le radicchio
  9. Mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel
  10. Assaisonner de sel et poivre
  11. Servir dans une assiette avec les cuisses de canard
  12. Coin ! Coin !

Notes

IMPORTANT: Les têtes de violon peuvent être toxiques si elles ne sont pas lavées et cuites adéquatement. C'est donc important de laver les têtes de violon avec soin. Rincez-les à l’eau courante pendant plusieurs minutes, ou faites-les prendre au moins 3 bains d’eau froide (en changeant l'eau chaque fois). Faites-les ensuite tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 5 minutes puis rincez abondamment.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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