Roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre

Roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre
Portion: Pour 4 personnes

Roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes

Une façon simple d'épater la famille lors d’un simple souper de semaine. Au menu: roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre.

Ingrédients

Pour la roulade de truite

  • 4 filets de truite d’environ 150 g chacun (sans peau, et favoriser la queue)
  • 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris hachés (6 à 8 champignons)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35% à cuisson
  • 8 à 12 asperges, selon leur taille
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre fondu pour badigeonner la truite
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce crème, citron et poivre

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes grises
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 180 ml (¾ de tasse) de crème 15% ou 35% à cuisson
  • Sel et poivre du moulin au goût

Marche à suivre

Pour la roulade de truite

  1. Retirer la peau de la truite (ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous) et réserver
  2. Couper le bout fibreux des asperges et disposer
  3. Couper le reste de l’asperge en rondelles en gardant environ 10 cm avant la tête (pour que se soit plus beau)
  4. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen fort et cuire les champignons avec les échalotes en remuant constamment (environ 2 minutes)
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
  6. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse
  7. Réfrigérer
  8. Sur une planche, déposer les filets de truite, le côté où il avait la peau vers le haut
  9. Tartiner le filet avec le mélange de crème
  10. Ajouter les rondelles d’asperges ainsi que les bouts de façon à garder les têtes à l’extérieur
  11. Partir du côté large vers le moins large et rouler le plus serré possible
  12. Piquer chaque roulade avec un pique à brochette (ou un gros cure-dent de bois)
  13. Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425°F, 15 à 18 minute
  14. Laisser reposer 5 minutes et servir avec une sauce crème, citron et poivre

Pour la sauce crème, citron et poivre

  1. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen fort, suer l’échalote (cuire en remuant) environ 2 minutes
  2. Déglacer avec le jus de citron et laisser réduire de moitié
  3. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée
  4. Assaisonner de sel et de poivre du moulin si possible

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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