Peu importe ce qu'on met dedans, l'important quand on fait un risotto, c'est de bien réussir son riz.
Ingrédients
Pour le coulis de poivrons:
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2 poivrons marinés en pot
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30 ml d'huile d'olive
Pour le risotto:
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75 ml d’huile d’olive
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½ oignon ciselé (80 ml)
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500 ml de riz à risotto
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125 ml de vin blanc
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1500 ml de bouillon de légumes
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50 ml de fromage parmesan rapé
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75 ml d’huile de canola
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250 ml de champignons de ton choix
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1 gousse d'ail hachée
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Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour le coulis de poivron:
- À l'aide d'un pied mélangeur, réduire les poivrons en purée et l'huile d'olive
Pour le risotto:
- Dans une casserole à feu mi-fort avec l’huile, suer l’oignon
- Baisser le feu à moyen, ajouter le riz et le mélanger de sorte que chaque grain soit enduit d’huile
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois
- Ajouter l’eau ou le bouillon à coup de 250 ml toujours en mélangeant à l’aide de la cuillère de bois afin que le riz absorbe bien le liquide (quand ça commence à coller, on ajoute du bouillon)
- Mélanger jusqu’à temps que ça mijote
- Quand le riz a presque tout absorbé le bouillon, retirer du feu et ajouter le coulis de poivron et le fromage parmesan, réserver
- Dans un poêlon à feu fort avec l’huile de canola, colorer les champignons
- Au bout d'une minute, ajouter l'ail, baisser la température du feu à moyen et poursuivre la cuisson 2 minutes
- Une fois les champignons bien dorés, assaisonner
- Verser le risotto chaud dans un bol, décorer avec les champignons sautées et servir