Risotto à la courge

Risotto à la courge
Portion: Pour 4 personnes

Risotto à la courge

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes

La recette de risotto à la courge selon le Chef Pasquale Vari, telle que cuisinée lors de l’épisode 26 de #BLCLIVE. Photo de risotto à la courge via Shutterstock.com

Ingrédients

  • 30 ml d’huile
  • 15 ml de beurre non salé
  • 1 grosse échalote grise ciselée (ou ½ oignon ciselé)
  • 500 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
  • 175 ml de vin blanc
  • 2 litres de fond blanc de volaille (ou de bouillon de poulet)
  • 1 courge sweet mama épluchée, épépinée et coupée en petits dés (environ 500 g)
  • 175 ml de fromage Parmgiano Reggiano
  • 125 ml de beurre
  • Quelques feuilles de sauge ciselées (environ 6)
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans une casserole à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer l’échalote
  2. Ajouter le riz et remuer pendant 2-3 minutes afin que tous les grains soient bien enduits d’huile
  3. Mouiller avec le vin et à l’aide d’une louche, ajouter graduellement un peu de fond de volaille tout en gardant l’ébullition
  4. Ajouter la courge et cuire pendant 14 minutes tout en continuant de remuer et d’ajouter du fond de volaille graduellement (attention de ne pas trop en ajouter, on ne veut pas se retrouver avec une soupe !)
  5. Arrêter le feu et ajouter le fromage et le beurre et remuer
  6. Ajouter la sauge et rectifier l’assaisonnement
  7. Servir dans une assiette plate (parce que les bols, en Italie c’est pour les bambinos !)

Notes

On pourrait évidemment faire la recette avec tout autre type de courge !

Pasquale Vari

Chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

Pasquale Vari

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