Raviolis végétaliens aux épinards

Raviolis végétaliens aux épinards
Portion: Pour 2 personnes + un lunch

Raviolis végétaliens aux épinards

Temps de prep: 1 heure
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes

Comme j'avais un bon restant de mon fameux fromage ricotta végétalien maison, ça m'a inspiré cette recette de pâtes fraîches aux épinards.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 350 ml (environ 1 ½ tasse) de farine de semoule de blé
  • 150 ml (environ ⅔ de tasse) d’eau
  • Une bonne pincée de sel

Pour la farce:

Pour la sauce

  • Herbes fraîches ciselées, au goût (basilic, menthe, origan, etc)
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût

Marche à suivre

Pour la pâte:

  1. Verser la farine et le sel sur une surface propre
  2. Faire un puit en plein centre du tas de farine
  3. Verser l’eau dans le puit
  4. Mélanger tranquillement avec le bout des doigts
  5. Quand ça commence à "pogner en pâte", pétrir pendant 3 minutes
  6. Emballer la boule de pâte avec un papier film et réserver

Pour la farce et l'assemblage:

  1. Déposer les noix sur une plaque et dorer au four préchauffé à 350°F pendant 4 minutes
  2. Laisser refroidir et hacher finement
  3. Dans un bol, bien mélanger le fromage ricotta végétalien, les épinards, les noix et les zestes de citron
  4. Assaisonner avec le sel et le poivre
  5. À l’aide d’un laminoir à pâte, abaisser la pâte (avec mon modèle je l’abaisse à environ 4) (pour une pâte plus souple la passer 2 fois par numéro)
  6. Sur une première feuille de pâte, déposer des boules de farce d’environ 1 cm de diamètre
  7. Couvrir avec une autre feuille en utilisant ses doigts pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air dans nos raviolis
  8. À l’aide d‘un emporte pièce d’environ 3 cm de diamètre, couper des petits médaillons
  9. Déposer sur une plaque légèrement farinée
  10. Le mieux c’est des geler au congélo et ensuite les déposer dans un sac plastique

Pour la cuisson des pâtes:

  1. Cuire les raviolis congelés dans de l'eau frémissante pendant environ 3 à 5 minutes (ici, il est important de ne pas les cuire à trop haute température puisqu'ils risquent de briser)
  2. Servir avec des herbes fraîches, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre ou encore, garnis de votre sauce préférée

Notes

On peut remplacer le fromage ricotta végétalien par du "vrai" fromage ricotta. Les quantités restent les mêmes.
On peut aussi faire des raviolis carré. 😉
Se conserve 2 mois au congélo.


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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