Raviolis au thym farcis au chèvre, épinards & champignons, sauce au beurre nantais selon Mitche D.

Raviolis au thym farcis au chèvre, épinards & champignons, sauce au beurre nantais
Portion: 3 douzaines

Raviolis au thym farcis au chèvre, épinards & champignons, sauce au beurre nantais

Temps de prep: 45 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes

Quand on décide de faire des pâtes fraîches, il ne faut pas être pressé. C'est plutôt une activité relaxante, qu'on peut pratiquer en groupe et à laquelle même les enfants auront envie de participer ! D'ailleurs, ne vous laissez pas intimider par la longue marche à suivre puisque c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait !

Ingrédients

Pour les pâtes fraîches:

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • Sel, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
  • 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la farce:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon ciselé
  • 500 ml (2 tasses) de champignons blancs, coupés en petits dés
  • 1 paquet (142 g) de feuilles d’épinard
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 150 g de fromage de chèvre
  • Quelques feuilles de basilic, ciselées
  • Sel et poivre, au goût

Pour le beurre nantais:

  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • Quelques baies de genièvre
  • Quelques grains de poivre
  • Quelques graines de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • 62,5 ml (¼ de tasse) de beurre, coupé en cubes
  • 1 petit filet de crème à cuisson 35% (froide)
  • Sel et poivre, au goût

Marche à suivre

Pour les pâtes fraîches:

  1. Dans un grand bol, déposer la farine, le sel et le thym puis mélanger
  2. Creuser un puit au centre des ingrédients sec et y déposer les oeufs et l’huile d’olive
  3. À l’aide des doigts (ou d’une fourchette) battre les ingrédients liquides en les mélangeant graduellement avec les ingrédients secs
  4. Une fois l’obtention d’une mélange homogène (et plutôt sec - c’est normal), déposer la pâte sur une surface légèrement farinée puis pétrir sans trop la travailler
  5. Emballer dans une pellicule plastique puis réfrigérer pendant environ 30 minutes

Pour la farce:

  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif avec l’huile, cuire les oignons
  2. Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 2 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer) en brassant de temps en autres
  3. Ajouter les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson encore 1 minute
  4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
  5. Ajouter le fromage de chèvre puis mélanger afin qu’il fonde dans la farce
  6. Ajouter le basilic, le sel et le poivre, mélanger puis réserver au frigo

Pour le beurre nantais:

  1. Dans un petit chaudron à feu moyen-doux, déposer le vin blanc, les baies de Genièvre, les grains de poivre, les graines de coriandre et les feuilles de laurier
  2. Laisser infuser environ 30 minutes, filtrer le tout puis réserver
  3. Remettre l’infusion dans le chaudron à feu moyen-vif puis incorporer les cubes de beurre tout en fouettant
  4. Une fois le beurre bien fondu, ajouter le filet de crème, le sel et le poivre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène

Pour l’assemblage:

  1. Couper la boule de pâte en 4 morceaux
  2. Sur une surface farinée, passer quelques coups de rouleau à pâte sur chaque morceau
  3. Passer ensuite au laminoir 4-5 fois dans le cran numéro 1, puis une fois par cran en réduisant graduellement jusqu’au cran numéro 7
  4. Déposer la bande de pâte sur une surface farinée, couvrir d’un linge humide puis répéter l’opération pour chaque morceau de pâte
  5. Couper chaque bande en deux puis déposer une cuillère à soupe de farce à chaque intervalle de 5 cm, sur 2 rangés
  6. À l’aide de vos doigts (ou d’un pinceau), badigeonner l’oeuf battu en carré autour de chaque boule de farce
  7. Déposer une deuxième bande par dessus le tout puis tapoter chaque endroit où vous avez badigeonner de l’oeuf (l’important, c’est de s’assurer que ça colle sans qu’aucune bulle d’air ne se forme)
  8. À l’aide d’une roulette à pizza (ou d’un couteau), couper chaque carrés de ravioli puis déposer sur une tôle à biscuit
  9. Cuire environ 3-4 minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante puis égoutter délicatement
  10. Garnir de sauce au beurre nantais et de basilic puis servir aussitôt

Notes

Pour conserver les pâtes fraîches, déposer-les sur une tôle à biscuits légèrement farinée sans les superposer puis envoyer au congélo pendant au moins une heure. Transférer ensuite dans un grand sac ziploc.

Mitche D.

Ex-chef des restos Le Lucie et Le Chien Rose.

Mitche D.

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *