Raviolis au homard (et alternative aux champignons)

Portion: Pour 4 portions

Raviolis au homard (et alternative aux champignons)

Temps de prep: 1 heure
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes

Quand j’ai demandé à PO Forget ce qu’il voulait manger lors de son passage au podcast Trip de bouffe, il m’a répondu “des raviolis au homard”. J’ai deux théories: soit il est vraiment écœuré de manger du KD, soit c’est VRAIMENT payant être humoriste ! 😂

Comme mon épouse est allergique aux fruits de mer, je vous propose aussi une alternative aux champignons (un peu moins coûteuse) qu’elle a ADORÉ !

Ingrédients

Pour la farce au homard

  • 350 g de chair de homard
  • 275 g de fromage mascarpone
  • Une dizaine de feuilles d'estragon ciselées
  • Sel et poivre au goût

Pour la farce aux champignons

  • 227 g de champignons blancs hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 275 g de fromage mascarpone
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • Sel et poivre au goût

Pour les pâtes

Pour la sauce

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’eau de cuisson des pâtes
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

Pour la farce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la farce de votre choix
  2. Réserver au frais 

Pour les pâtes 

  1. Préparer la pâte selon ma recette de pâtes fraîche
  2. Emballer avec une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes 
  3. Couper la boule de pâte en 4 morceaux
  4. Sur une surface farinée, aplatir un morceau à la fois (garder les autres emballés dans une pellicule plastique ou couverts d’un linge humide, car ça sèche rapidement)
  5. Préparer le laminoir au cran le plus large (le mien en a 8, 8 étant le plus large)
  6. Passer le morceau de pâte 2 fois par cran en réduisant graduellement jusqu’à l'avant-dernier cran (dans mon cas, c’est le numéro 2)
  7. Sur une première feuille de pâte, déposer des boules de farce d’environ 1 cm de diamètre
  8. À l'aide d’un pinceau badigeonner la pâte avec l'œuf battu
  9. Couvrir avec une autre feuille en utilisant ses doigts pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air dans nos raviolis
  10. À l’aide d‘un emporte pièce d’environ 3 cm de diamètre, couper des petits médaillons
  11. Déposer sur une plaque légèrement farinée
  12. Conservation: envoyer la plaque telle quelle au congélateur pendant au moins 2 heures puis déposer les raviolis dans un sac de plastique hermétique
  13. Se conserve 2 mois au congélateur

Pour la cuisson

  1. Dans un grand chaudron avec de l'eau bouillante salée, plonger les raviolis puis cuire environ 2 minutes (s’ils sont congelés, cuire environ 4 minutes)
  2. Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen fort, fondre le beurre puis ajouter l’eau de cuisson 
  3. Ajouter les raviolis et remuer délicatement jusqu'à temps que la sauce adhère aux raviolis 
  4. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir aussitôt

Notes

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Pinot Grigio

Vin blanc | 750 ml | Italie

Au nez, tu retrouveras des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, c’est frais et fruité

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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