Ragoût de boulettes

Ragoût de boulettes
Portion: Pour 4 à 6 portions

Ragoût de boulettes

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 55 minutes

Si tu fais ton épicerie au dépanneur, il est peut-être temps que tu te prennes en main. C'est le cas d'un de mes amis dont l'un des repas préféré est le ragoût de boulette... Cordon Bleu !! Une chance que je passais dans le coin...

Ingrédients

  • 500 g d’épaule de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon coupé en deux
  • 2 carottes coupées en trois
  • 2 gousses d’ail entières
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clou de girofle
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • Sel, poivre au goût

Pour les boulettes

  • 500 g de porc haché
  • ½ oignon haché très finement (environ 80 ml (⅓ de tasse)
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 1,5 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
  • 1,5 ml (¼ de c. à thé) de muscade
  • 1 œuf
  • 80 ml (⅓ de tasse) de chapelure
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Assaisonner l’épaule de porc avec le sel et du poivre
  2. Dans un chaudron à feu élevé avec l’huile, saisir l’épaule de porc de chaque côté (1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit brune et qu’elle se décolle facilement du fond du chaudron)
  3. Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les feuilles de laurier et le clou de girofle
  4. Mouiller avec l’eau pour couvrir le rôti puis porter à ébullition
  5. Réduire à feu moyen-doux, couvrir puis laisser mijoter environ 3 heures
  6. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le porc haché avec l’oignon, la moutarde sèche, la cannelle, la muscade, l’oeuf, la chapelure, le sel et le poivre (faut pas avoir peur de se salir, vas-y avec tes mains! Sans toutefois oublier de les laver au préalable...)
  7. Façonner les boulettes une à une (de la taille d’une balle de golf environ) puis réserver
  8. Une fois l’épaule de porc cuite, la retirer du bouillon à l’aide des pinces et réserver dans un cul de poule (garde le bouillon, sinon la prochaine étape va être scrap)
  9. Passer le bouillon au tamis puis réserver (tu peux maintenant jeter les aromates, car on en n’aura plus besoin)
  10. Dans le même chaudron à feu moyen-doux, fondre le beurre
  11. Ajouter la farine et le beurre brasser sans arrêt pendant environ 1 minute (ça s’appelle faire un roux - cette technique te permettra d’épaissir ton bouillon par la suite)
  12. Verser le bouillon graduellement en fouettant sans arrêt
  13. À l’aide des mains (ou de deux fourchettes), effilocher l’épaule de porc
  14. Déposer les boulettes et la viande effilochée dans le chaudron de sauce puis laisser mijoter au moins 30 minutes
  15. Rectifier l’assaisonnement au besoin
  16. Servir chaud

Notes

Si jamais tu as envie de "pimper" ton ragoût, ajoutes-y quelques champignons sautés et des herbes fraîches en guise de décoration... Ça goûte bon en plus d'être beau!

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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