Pretzels géants

Pretzels géants
Portion: 1/2 douzaine

Pretzels géants

Temps de prep: 2 heures 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 2 heures 30 minutes

Tel que vu dans mon livre "La faim du monde 3.0" ainsi qu'à l'émission de Ricardo diffusée sur les ondes de Radio-Canada le mardi 2 avril 2013.

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
  • 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante
  • 150 ml (2/3 tasse) de bicarbonate de soude
  • Gros sel

Marche à suivre

  1. Déposer la levure instantanée dans l'eau chaude et délayer (c'est-à-dire mélanger légèrement jusqu'à obtention d'un liquide homogène; s'il reste un petit dépôt sur le dessus, ne t'en fais pas).
  2. Dans le cul-de-poule, verser environ les deux tiers de la farine.
  3. Ajouter l'huile, la cassonade et la levure délayée dans l'eau chaude, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
  4. Pétrir la pâte à la main (mélanger en la repliant sur elle-même) et façonner une boule lisse.
  5. Déposer dans le cul-de-poule préalablement huilé, couvrir d'un linge sec et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
  7. Sur une surface saupoudrée du reste de la farine, séparer la pâte gonflée en portions égales (environ 8).
  8. Façonner les portions en saucissons d'environ 1,5 cm de diamètre.
  9. Nouer en forme de pretzel ou autre.
  10. Dans le chaudron contenant de l'eau bouillante, verser le bicarbonate de soude (qui va rendre les pretzels plus croustillant).
  11. À l'aide de la cuillère à trou, plonger délicatement un pretzel à la fois dans l'eau et cuire environ 10 secondes de chaque côté.
  12. Retirer et déposer sur la tôle à biscuits chemisée de papier parchemin.
  13. Saupoudrer abondamment de gros sel et cuire au four environ 6 minutes.
  14. Servir chaud accompagné de moutarde jaune.

Alexis

Afficionado des interwebs / Anarchiste Culinaire / Autodidacte / Enthousiaste 2.0 de tout acabit

3 commentaires sur “Pretzels géants

  • 22 avril 2013 à 14:59
    Permalink

    J’ai suivi la recette avec précaution, mais malheureusemnet ma pâte n’a pas levé. Pourquoi?

    Reply
  • 17 juillet 2023 à 11:19
    Permalink

    Bonjour
    Es ce que la pâte à b/pretzel se congèle si oui pendant combien de temps et c quoi la marche à suivre
    Merci
    Isa

    Reply
    • 17 juillet 2023 à 12:45
      Permalink

      Bonjour !
      Oui, la pâte se congèle, juste après le pétrissage et avant l’étape #5, donc avant qu’elle ait eu le temps de gonfler. Congeler en boule dans un grand sac de congélation ou du sarandwrap. Au moment de terminer la préparation des pretzels, laisser décongeler la boule à température ambiante dans un cul-de-poule préalablement huilé (retour à l’étape #5) et poursuivre la recette.

      Bons pretzels à vous !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply

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