Poutine italienne à la courge delicata
Portion: Pour 1 grosse poutine
Poutine italienne à la courge delicata
Temps de prep:
20 minutes
Temps de cuisson:
1 heure
Temps total:
1 heure 20 minutes
Ma recette de poutine préférée quand ce n’est pas à base de pommes de terre, c’est ma poutine italienne à la courge delicata !
Ingrédients
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 ml(1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
- 500 g (1 lb) de bœuf, porc ou veau haché (un mélange des 3 serait très bon aussi)
- 80 ml (⅓ de tasse) de vin rouge
- Une conserve de 796 ml de tomates broyées
- 1.25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
- 1.25 ml (¼ de c. à thé) de muscade
- Sel, poivre au goût
Pour les frites de courge delicata
- 1 courge delicata
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
- De l’huile végétale pour la friture
Pour le service
- Environ 250 g de fromage à poutine frais
Marche à suivre
Pour la sauce
- Dans un chaudron avec l’huile chauffée à feu moyen, suer l’ail et les échalotes
- Monter la température le feu fort et ajouter la viande
- Quand la viande est presque cuite au complet, déglacer avec le vin rouge
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates et les épices, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes
- Assaisonner avec le sel et le poivre au besoin
Pour les frites de courge delicata
- Pendant que la sauce mijote, plucher la courge, couper en 2 dans le sens de la longueur et la vider de ses graines
- Couper en forme de frites, déposer dans un bol avec le gros sel, mélanger légèrement et laisser reposer 30 minutes; le sel va retirer l’eau de la chair de la courge (dégorger)
- Éponger les frites sur un linge propre et les fariner légèrement
- Frire dans une friteuse préchauffée à 350°F environ 5 minutes (jusqu’à temps qu’elles soient dorées)
- Déposer sur une plaque avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel
Pour l’assemblage
- Déposer les frites sur une assiette, un peu de sauce, le fromage et napper généreusement avec de la quantité désirée de sauce
- Servir aussitôt
Notes
Cette recette peut se faire avec une sauce brune ou bbq, mais personnellement je trouve que la bolognaise se marie mieux avec le goût de la courge.
Accord suggéré
Boute-En-Train • Sangiovese
Vin rouge | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.
Boonjour Bob je cherche la recette détaillé comment faire du fromage en grain avec du toffu Merci 😉
Bonjour,
Je demeure à Montréal, où puis-je trouver les courges delicata ? Merci de votre réponse.
Belle recette que je ferai.
Salut Bob , la courge peut elle être cuit au four ? Merci
Salut Bob le Chef
Pour la poutine courge peut elle se faire au AirFrier.
Merci
Oui, la cuisson des frites de courge peuvent se faire sans problème à la friteuse à air. Cuire à 380°C pendant environ 15 minutes (un peu plus ou un peu moins selon les différents modèles de friteuses).
Bonne poutine !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Allô Bob!
Pour les ketos, par quoi tu changerais la farine ou fécule de maïs pour l’enrobage des frites?
Merci!
farine d’amandes
Si on trouve pas de courge delicata, est ce qu’on peut prendre une courge poivrée?
Très bonne recette. Moi qui,selon ma femme, est difficile côté bouffe j’ai adoré. Un petit truc pour rendre les frites plus croustillantes s’il-vous-plaît ??
Bonjour Bob, est-ce que la courge strippetti est pareille que la delicata? Merci Johanne
Bonjour Bob, est-ce que la courge strippetti est comme ou ressemble a la delicata?? Merci