Poutine italienne à la courge delicata

Poutine italienne à la courge delicata
Portion: Pour 1 grosse poutine

Poutine italienne à la courge delicata

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes

Ma recette de poutine préférée quand ce n’est pas à base de pommes de terre, c’est ma poutine italienne à la courge delicata !

Ingrédients

Pour les frites de courge delicata

  • 1 courge delicata
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
  • De l’huile végétale pour la friture

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml(1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
  • 500 g (1 lb) de bœuf, porc ou veau haché (un mélange des 3 serait très bon aussi)
  • 80 ml (⅓ de tasse) de  vin rouge
  • Une conserve de 796 ml de tomates broyées
  • 1.25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
  • 1.25 ml (¼ de c. à thé) de muscade
  • Sel, poivre au goût
  • Environ 250 g de fromage à poutine frais

Marche à suivre

Pour les frites de courge delicata

  1. Éplucher la courge, couper en 2 dans le sens de la longueur et la vider de ses graines
  2. Couper en forme de frites, déposer dans un bol avec le gros sel, mélanger légèrement et laisser reposer 30 minutes;  le sel va retirer l’eau de la chair de la courge (dégorger)
  3. Éponger les frites sur un linge propre et les fariner légèrement 
  4. Frire dans une friteuse préchauffée à 350 f environ 5 minutes (jusqu’à temps qu’elles soient dorées)
  5. Déposer sur une plaque avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel

Pour la sauce

  1. Dans un chaudron avec l’huile chauffée à feu moyen, suer l’ail et les échalotes
  2. Monter la température le feu fort et ajouter la viande
  3. Quand la viande est presque cuite au complet, déglacer avec le vin rouge
  4. Laisser réduire de moitié
  5. Ajouter les tomates et les épices, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre au besoin

Pour l’assemblage

  1. Déposer les frites sur une assiette, un peu de sauce, le fromage et napper généreusement avec de la quantité désirée de sauce
  2. Servir aussitôt

Notes

Cette recette peut se faire avec une sauce brune ou bbq, mais personnellement je trouve que la bolognaise se marie mieux avec le goût de la courge.

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Italie

Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

One thought on “Poutine italienne à la courge delicata

  • Avatar
    28 septembre 2021 at 23:54
    Permalink

    Boonjour Bob je cherche la recette détaillé comment faire du fromage en grain avec du toffu Merci 😉

    Reply

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