Poutine italienne à la courge delicata

Poutine italienne à la courge delicata
Portion: Pour 1 grosse poutine

Poutine italienne à la courge delicata

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes

Ma recette de poutine préférée quand ce n’est pas à base de pommes de terre, c’est ma poutine italienne à la courge delicata !

Ingrédients

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml(1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
  • 500 g (1 lb) de bœuf, porc ou veau haché (un mélange des 3 serait très bon aussi)
  • 80 ml (⅓ de tasse) de  vin rouge
  • Une conserve de 796 ml de tomates broyées
  • 1.25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
  • 1.25 ml (¼ de c. à thé) de muscade
  • Sel, poivre au goût

Pour les frites de courge delicata

  • 1 courge delicata
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche
  • De l’huile végétale pour la friture

Pour le service

  • Environ 250 g de fromage à poutine frais

Marche à suivre

Pour la sauce

  1. Dans un chaudron avec l’huile chauffée à feu moyen, suer l’ail et les échalotes
  2. Monter la température le feu fort et ajouter la viande
  3. Quand la viande est presque cuite au complet, déglacer avec le vin rouge
  4. Laisser réduire de moitié
  5. Ajouter les tomates et les épices, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre au besoin

Pour les frites de courge delicata

  1. Pendant que la sauce mijote, plucher la courge, couper en 2 dans le sens de la longueur et la vider de ses graines
  2. Couper en forme de frites, déposer dans un bol avec le gros sel, mélanger légèrement et laisser reposer 30 minutes;  le sel va retirer l’eau de la chair de la courge (dégorger)
  3. Éponger les frites sur un linge propre et les fariner légèrement 
  4. Frire dans une friteuse préchauffée à 350°F environ 5 minutes (jusqu’à temps qu’elles soient dorées)
  5. Déposer sur une plaque avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel

Pour l’assemblage

  1. Déposer les frites sur une assiette, un peu de sauce, le fromage et napper généreusement avec de la quantité désirée de sauce
  2. Servir aussitôt

Notes

Cette recette peut se faire avec une sauce brune ou bbq, mais personnellement je trouve que la bolognaise se marie mieux avec le goût de la courge.

Accord suggéré

Boute-En-Train • Sangiovese

Vin rouge | 750 ml | Italie

Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

11 commentaires sur “Poutine italienne à la courge delicata

  • 28 septembre 2021 à 23:54
    Permalink

    Boonjour Bob je cherche la recette détaillé comment faire du fromage en grain avec du toffu Merci 😉

    Reply
  • 23 novembre 2021 à 22:00
    Permalink

    Bonjour,

    Je demeure à Montréal, où puis-je trouver les courges delicata ? Merci de votre réponse.
    Belle recette que je ferai.

    Reply
  • 10 octobre 2022 à 09:57
    Permalink

    Salut Bob , la courge peut elle être cuit au four ? Merci

    Reply
    • 16 mai 2023 à 09:35
      Permalink

      Salut Bob le Chef
      Pour la poutine courge peut elle se faire au AirFrier.
      Merci

      Reply
      • 16 mai 2023 à 12:19
        Permalink

        Oui, la cuisson des frites de courge peuvent se faire sans problème à la friteuse à air. Cuire à 380°C pendant environ 15 minutes (un peu plus ou un peu moins selon les différents modèles de friteuses).

        Bonne poutine !

        L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

        Reply
  • 10 octobre 2022 à 15:39
    Permalink

    Allô Bob!
    Pour les ketos, par quoi tu changerais la farine ou fécule de maïs pour l’enrobage des frites?
    Merci!

    Reply
  • 13 octobre 2022 à 12:58
    Permalink

    Si on trouve pas de courge delicata, est ce qu’on peut prendre une courge poivrée?

    Reply
  • 22 octobre 2022 à 19:49
    Permalink

    Très bonne recette. Moi qui,selon ma femme, est difficile côté bouffe j’ai adoré. Un petit truc pour rendre les frites plus croustillantes s’il-vous-plaît ??

    Reply
  • 24 octobre 2022 à 17:14
    Permalink

    Bonjour Bob, est-ce que la courge strippetti est pareille que la delicata? Merci Johanne

    Reply
  • 24 octobre 2022 à 17:16
    Permalink

    Bonjour Bob, est-ce que la courge strippetti est comme ou ressemble a la delicata?? Merci

    Reply

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