Poutine aux légumes frits, à la bière blonde et au fromage Halloumi

Poutine aux légumes frits, à la bière blonde et au fromage Halloumi
Portion: Pour une ÉNORME POUTINE à partager

Poutine aux légumes frits, à la bière blonde et au fromage Halloumi

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes

Une surprenante et délicieuse recette de poutine aux légumes frits et à la bière proposée par Raphaël de la Brasserie Dépareillée

Ingrédients

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote grise, ciselée finement
  • Poivre noir (poivre de Timut ou de Szechuan) concassé
  • 125 ml (½ tasse) de bière Pépé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de demi-glace
  • 6 tranches de bacon coupées en dés puis cuites jusqu’à parfaite croustillance
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%

Pour le fromage et les légumes

  • 1 bloc de fromage halloumi, coupé en gros cubes
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’avocat
  • Une douzaine de feuilles de kale, lavées, rincées, égouttées puis grossièrement hachées
  • Une vingtaine de choux de bruxelles rincés, égouttés puis coupés en 2
  • Une trentaine de haricots (verts ou jaunes) lavés, rincés puis équeutés
  • 1 sac de fromage en grains
  • Crème sûre pour la décoration (facultatif)

Marche à suivre

Pour la sauce

  1. Dans un petit chaudron chauffé à feu moyen, faire fondre le beurre puis y faire revenir l'échalote grise jusqu’à l’obtention d’une légère coloration
  2. Ajouter le poivre concassé puis poursuivre la cuisson environ une minute
  3. Déglacer avec la bière puis ajouter la demi-glace
  4. Mélanger à l’aide d’un fouet puis laisser mijoter environ 5 minute
  5. Ajouter le bacon et la crème, bien mélanger, réduire à feu doux puis laisser mijoter doucement pendant le reste de la préparation, en brassant de temps à autre

Pour le fromage et les légumes

  1. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faire dorer les cubes de fromage Halloumi puis réserver
  2. Dans la même poêle avec l’huile d’avocat chauffée à feu moyen-fort, cuire les légumes séparément, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
  3. Déposer tous les ingrédients (légumes frits, fromage en grains et fromage halloumi) dans un grand bol à partager puis couvrir de sauce
  4. Servir aussitôt
  5. Facultatif: garnir d’un filet de crème ou d’une petite quenelle de crème sûre pour la déco

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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