Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable

Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable
Portion: Pour 4 à 6 personnes

Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures 30 minutes

Une recette créée pour la saison 2 de l'émission Fous du BBQ. Au menu: une décadente recette de Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable

Ingrédients

Pour les "frites"

  • 4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • Sel, poivre et paprika fumé au goût
  • 400 g de fromage à poutine

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
  • 2 gousses d’ail haché
  • 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 75 ml (5 c. à soupe) de whiskey
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 ml (4 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d’eau froide
  • Sel, poivre au goût

Pour les côtes levées

  • Environ 1,5 kg de côtes levées de porc (2 côtes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons séchées en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ de ton choix

Marche à suivre

    Pour les "frites"

    1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l’huile et les assaisonnements
    2. Déposer sur une feuille de papier d’aluminium et replier de façon à faire une papillote
    3. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 35 minutes
    4. Réserver

    Pour la sauce

    1. Dans une casserole à feu moyen, déposer le sucre, le sirop d’érable, les échalotes et l’ail et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel
    2. Déglacer avec le whiskey, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié
    3. Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate les clous de girofle et les feuilles de laurier, laisser mijoter environ 5 minutes
    4. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant
    5. Assaisonner, laisser cuire une autre petite minute et réserver

    Pour les côtes

    1. Préchauffer le four à 325 °F
    2. Avec les mains, enlever la membrane du côté creux des côtes (ça ressemble à un collant transparent)
    3. Dans un bol, mélanger les épices et les assaisonnements
    4. Saupoudrer généreusement les côtes avec le mélange d’épices de chaque côté
    5. Emballer chaque côte individuellement dans du papier d’aluminium
    6. Cuire au four pendant 3 heures
    7. Retirer du papier d’aluminium, badigeonner généreusement de sauce BBQ et remettre au four à broil jusqu’à temps que le tout soit bien caramélisé
    8. Réserver

    Pour l’assemblage

    1. Dans un bol, déposer dans l’ordre les pommes de terre, le fromage et la sauce, puis garnir avec les côtes levées
    2. Servir aussitôt et déguster

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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