Poulet au citron et aux olives

Poulet au citron et aux olives
Portion: Pour 4 personnes

Poulet au citron et aux olives

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

Un minimum de temps et de préparation pour un maximum de goût ! Au menu: poulet au citron et aux olives

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,25 kg de hauts de cuisse de volaille
  • 6 à 8 petites pommes de terre coupées en 2
  • ½ oignon jaune ou blanc ciselé (environ 125 ml ou ½ tasse)
  • 3 carottes coupées en ½ rondelle d’environ 2 cm de long (environ 185 ml ou ¾ tasse)
  • 1 branche de céleri ciselé (environ 185 ml ou ¾ tasse)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 conserve de 398 ml d’olives vertes dénoyautées (conserver 80 ml ou ⅓ tasse du jus)
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de safran (facultatif)
  • Une dizaine d’asperges coupé en 2
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un gros poêlon, chauffer l’huile à feu élevé
  2. Quand l’huile fume légèrement, saisir les hauts de cuisse de volaille (2 a la fois pour éviter de refroidir l’huile) et réserver
  3. Dans le même poêlon saisir les pommes de terre côté chair, directement dans le gras de volaille puis déposer dans un plat de cuisson (style plat a lasagne)
  4. Toujours dans le même poêlon, faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon (environ 2 minutes)
  5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant (environ 1 minute)
  6. Déposer les légumes (et le gras) dans le même plat que les pommes de terre
  7. Déposer la volaille sur les légumes
  8. Déposer le zeste sur les hauts de cuisse
  9. Remettre le poêlon dans lequel on a saisi la volaille et les légumes sur le feu puis déglacer avec le jus d’olives, le jus de citron et l’eau
  10. Incorporer le beurre et le safran en fouettant puis verser la sauce sur la volaille et les légumes
  11. Ajouter les olives puis cuire au four préchauffé a 375°F pendant environ 1 heure 10 minutes
  12. Ajouter les asperges dans le plat de cuisson et poursuivre la cuisson encore 5 minutes
  13. Rectifier l’assaisonnement et servir

Notes

Si les asperges sont dispendieuses à l’épicerie, n’hésite pas à les remplacer par des haricots verts. Les temps de cuisson restent pareils 😉

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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