Porc effiloché (pulled pork) au jus de pomme

Porc effiloché (pulled pork) au jus de pomme
Portion: Pour une grosse batch

Porc effiloché (pulled pork) au jus de pomme

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Temps total: 8 heures 15 minutes

Comme ça fait déjà 10 ans qu'on roule avec la même recette de pulled pork, j'ai pensé vous proposer une version améliorée, cette fois un peu moins sucrée que l'originale.

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec l’os (environ 2,5 kilos ou 6 lbs)

Pour la marinade sèche

  • 180 ml (¾ de tasse) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel

Pour la sauce

  • 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme
  • 80 ml (⅓ de tasse) de ketchup
  • 80 ml (⅓ de tasse) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d’eau froide

Marche à suivre

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade sèche
  2. Assaisonner la pièce de viande avec ce mélange et laisser mariner au frigo au moins 4 heures
  3. Déposer la pièce de viande marinée dans un gros plat à cuisson puis ajouter le jus de pomme, le ketchup, le miel, la moutarde et la sauce soya
  4. Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250°F pendant 8 heures
  5. Retirer l’épaule de son jus et réserver dans un grand récipient
  6. Vider le jus de cuisson dans une casserole puis porter à ébullition
  7. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide puis incorporer au jus de cuisson*
  8. À l’aide de fourchette ou avec tes mains (attention, ça risque d’être chaud) effilocher la viande
  9. Ajouter la sauce et mélanger le tout
  10. Servir tel quel ou entre 2 tranches de pain

Notes

Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter un peu plus de fécule délayée dans l’eau froide.

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *