Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Portion: Pour une épaule de porc

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Temps de prep: 4 heures 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Temps total: 12 heures 15 minutes

Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)

Pour la marinade :

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel, poivre au goût

Pour le jus de cuisson :

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en 2
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
  2. Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
  3. Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
  4. Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
  5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
  6. Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
  7. Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

7 thoughts on “Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

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    30 septembre 2013 at 04:30
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    un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette

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    27 février 2021 at 10:35
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    Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?

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    2 mars 2021 at 11:41
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    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

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    • Mathilde
      2 mars 2021 at 15:55
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      On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !

      Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).

      Bonne chance dans vos essais !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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  • Avatar
    2 mars 2021 at 11:41
    Permalink

    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

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