Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Yield: Pour une épaule de porc

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Temps de prep: 4 hours 15 minutes
Temps de cuisson: 8 hours
Total Time: 12 hours 15 minutes

Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.

Ingredients

  • 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)

Pour la marinade :

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel, poivre au goût

Pour le jus de cuisson :

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en 2
  • Sel, poivre au goût

Instructions

  1. Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
  2. Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
  3. Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
  4. Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
  5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
  6. Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
  7. Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

33 thoughts on “Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

    • 21 January 2023 at 13:59
      Permalink

      Combien de lb de porc pour cette recette

      Reply
    • 10 January 2022 at 20:18
      Permalink

      Bonjour, peut on laisser mariner plus d’une journée d’avance?
      Merci

      Reply
      • 11 January 2022 at 13:44
        Permalink

        Bonjour Roxy,
        Oui, si l’épaule de porc est bien fraîche tu peux la faire mariner (au frigo) plus longtemps qu’indiqué dans la recette mais pas plus de 48 heures. Ça reste de la viande crue donc il faut être prudent ! 😉

        Reply
  • 30 September 2013 at 04:30
    Permalink

    un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette

    Reply
  • 27 February 2021 at 10:35
    Permalink

    Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?

    Reply
  • 2 March 2021 at 11:41
    Permalink

    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

    Reply
    • 2 March 2021 at 15:55
      Permalink

      On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !

      Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).

      Bonne chance dans vos essais !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
      • 16 December 2022 at 10:25
        Permalink

        Un MacKroken Flower du Bilboquet apporte une petite note sucrée 😉

        Reply
    • 6 June 2021 at 17:00
      Permalink

      Salut! J’ai fais la recette avec de la rousse sans alcool et un peu de mélasse pour remplacer la bière noire, et c’est une réussite! Alors peu importe je crois 😉

      Reply
  • 2 March 2021 at 11:41
    Permalink

    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

    Reply
  • 24 April 2021 at 18:19
    Permalink

    Est ce que la recette est bonne pour une épaule d’environ 10 livres?

    Reply
    • 10 May 2021 at 11:00
      Permalink

      Oui, sans problème !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
  • 30 April 2021 at 11:55
    Permalink

    Si je double la quantité de sirop d’érable et de bière pour la cuisson, est-ce que ça influence le temps de cuisson ?

    Reply
    • 10 May 2021 at 11:00
      Permalink

      En principe, non. Ça donnera simplement plus de saveurs (et potentiellement un peu plus de jus de cuisson) mais l’idée avec la température et le temps de cuisson proposé ici est d’obtenir une viande ultra tendre, facile à effilocher !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
  • 30 May 2021 at 14:56
    Permalink

    Il me restait 1h30 de cuisson mais j’ai retirer le tout du four, la viande était super tendre et j’ai pu l’effilocher facilement par contre le jus est devenu du sirop épais et comme de la tire d’érable……juste a temps avant que ça soit un goût brûler……. Pourquoi j’ai suivi la recette a la lettre ainsi que le four a 250 degré….Que me conseillez vous pour la prochaine fois. Merci.

    Reply
    • 9 June 2021 at 09:41
      Permalink

      Bonjour Johanne, en effet, certains fours chauffent beaucoup plus que d’autres. 250° est habituellement une température très “safe” pour les longues cuissons lentes mais c’est possible que votre four soit beaucoup plus puissant que ça ! Vous pourriez peut-être tester la température réelle avec un thermomètre ? Sinon, comme vous l’avez fait, réduire le temps de cuisson et/ou la température affichée. Bonne chance !

      Reply
  • 18 October 2021 at 12:41
    Permalink

    Comment tu adapterais la recette si on veut la cuire à l’autocuiseur?

    Reply
    • 17 February 2022 at 13:09
      Permalink

      Je ne suis pas très familier avec les autocuiseurs. As-tu déjà essayé l’équivalent d’une cuisson de viande lente au four ? Fais des essais et tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes, on serait curieux de savoir !

      Reply
      • 23 February 2022 at 14:00
        Permalink

        Salut, est ce que la recette pourrait être fait dans la Mijoteuse? Merci

        Reply
        • 23 February 2022 at 15:34
          Permalink

          Salut Carolanne,
          je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

          Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

          Reply
  • 22 January 2022 at 23:54
    Permalink

    Est-ce possible de remplacer le sirop de maïs par sirop d’érable ?

    Reply
    • 25 January 2022 at 14:56
      Permalink

      Oui, sans problème !
      L’idée était de proposer une recette peu coûteuse mais si tu as du sirop d’érable en stock, ce sera encore meilleur !

      Reply
  • 27 January 2022 at 19:55
    Permalink

    Bonjour est-ce possible de le faire avec la longe de porc ou cela sera trop sec merci

    Reply
    • 17 February 2022 at 13:03
      Permalink

      C’est vraiment préférable d’opter ici pour l’épaule de porc si on veut un “vrai” résultat de porc effiloché. Le morceaux de viande est gras et charnu, exactement ce qu’il faut pour une cuisson lente. 🙂

      Reply
  • 12 February 2022 at 16:52
    Permalink

    Peut on faire cuite à la mijoteuse ?

    Reply
    • 17 February 2022 at 13:06
      Permalink

      Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

      Reply
  • 13 April 2022 at 11:48
    Permalink

    Salut Bob,
    j’aimerais faire ta recette, mais à la place utiliser mon fumoir. Est-ce que tu me conseilles la fesse de porc ou l’épaule?
    Une saumure de 24 à 48 h sera-t-elle suffisante?

    Merci.

    Reply
    • 13 April 2022 at 12:34
      Permalink

      Salut Simon, je suis loin d’être un expert avec les fumoirs mais je te conseille quand même d’opter pour l’épaule. Pour la saumure, tu parles de la marinade ? Si c’est le cas, 4 heures serait le minimum (comme indiqué à l’étape #3) mais libre à toi de poursuivre le temps de marinade.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu fais des essais. 🙂
      Bon fumage à toi ! 😉

      Reply
  • 19 April 2022 at 16:47
    Permalink

    Salut Bob ! J’aimerais faire la recette avec un Roti de Bout de Filet , est-ce que je la fais de la meme facon que mentioné plus haut ? Ou tu aurais un conseil/ajustement a me proposer ? Merci beaucoup

    Reply
  • 6 October 2022 at 17:03
    Permalink

    Dégraisses tu un peu l’épaule avant d’y enduire le rub?

    Reply
  • 15 January 2023 at 11:22
    Permalink

    Avec ou sans couenne?

    Reply

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