Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Portion: Pour une épaule de porc

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Temps de prep: 4 heures 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Temps total: 12 heures 15 minutes

Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)

Pour la marinade :

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel, poivre au goût

Pour le jus de cuisson :

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en 2
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
  2. Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
  3. Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
  4. Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
  5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
  6. Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
  7. Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

14 thoughts on “Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

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    30 septembre 2013 at 04:30
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    un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette

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    27 février 2021 at 10:35
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    Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?

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    2 mars 2021 at 11:41
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    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

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    • Mathilde
      2 mars 2021 at 15:55
      Permalink

      On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !

      Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).

      Bonne chance dans vos essais !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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      6 juin 2021 at 17:00
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      Salut! J’ai fais la recette avec de la rousse sans alcool et un peu de mélasse pour remplacer la bière noire, et c’est une réussite! Alors peu importe je crois 😉

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    2 mars 2021 at 11:41
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    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

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    24 avril 2021 at 18:19
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    Est ce que la recette est bonne pour une épaule d’environ 10 livres?

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    • Mathilde
      10 mai 2021 at 11:00
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      Oui, sans problème !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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    30 avril 2021 at 11:55
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    Si je double la quantité de sirop d’érable et de bière pour la cuisson, est-ce que ça influence le temps de cuisson ?

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    • Mathilde
      10 mai 2021 at 11:00
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      En principe, non. Ça donnera simplement plus de saveurs (et potentiellement un peu plus de jus de cuisson) mais l’idée avec la température et le temps de cuisson proposé ici est d’obtenir une viande ultra tendre, facile à effilocher !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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    30 mai 2021 at 14:56
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    Il me restait 1h30 de cuisson mais j’ai retirer le tout du four, la viande était super tendre et j’ai pu l’effilocher facilement par contre le jus est devenu du sirop épais et comme de la tire d’érable……juste a temps avant que ça soit un goût brûler……. Pourquoi j’ai suivi la recette a la lettre ainsi que le four a 250 degré….Que me conseillez vous pour la prochaine fois. Merci.

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    • Bob le Chef
      9 juin 2021 at 09:41
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      Bonjour Johanne, en effet, certains fours chauffent beaucoup plus que d’autres. 250° est habituellement une température très “safe” pour les longues cuissons lentes mais c’est possible que votre four soit beaucoup plus puissant que ça ! Vous pourriez peut-être tester la température réelle avec un thermomètre ? Sinon, comme vous l’avez fait, réduire le temps de cuisson et/ou la température affichée. Bonne chance !

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