Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Portion: Pour une épaule de porc
Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Temps de prep:
4 heures 15 minutes
Temps de cuisson:
8 heures
Temps total:
12 heures 15 minutes
Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.
Ingrédients
- 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)
Pour la marinade :
- 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- Sel, poivre au goût
Pour le jus de cuisson :
- 250 ml (1 tasse) de bière noire
- 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon coupé en 2
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
- Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
- Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
- Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
- Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
- Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix
Notes
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
Super Bob ta recette! You rock! Le porc effiloché un délice! Merci!
Combien de lb de porc pour cette recette
Une épaule de porc pèse en moyenne 5.5 kg, donc un peu plus de 12 lbs. Ça fait beaucoup de viande pour des recettes futures ! 😉
Ya man
Bonjour, peut on laisser mariner plus d’une journée d’avance?
Merci
Bonjour Roxy,
Oui, si l’épaule de porc est bien fraîche tu peux la faire mariner (au frigo) plus longtemps qu’indiqué dans la recette mais pas plus de 48 heures. Ça reste de la viande crue donc il faut être prudent ! 😉
Puis-je remplacer le sirop de maïs par de la melasse que j’ai sous la main ?
Oui, sans problème !
un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette
Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?
quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus
On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !
Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).
Bonne chance dans vos essais !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Un MacKroken Flower du Bilboquet apporte une petite note sucrée 😉
Salut! J’ai fais la recette avec de la rousse sans alcool et un peu de mélasse pour remplacer la bière noire, et c’est une réussite! Alors peu importe je crois 😉
quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus
Est ce que la recette est bonne pour une épaule d’environ 10 livres?
Oui, sans problème !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Si je double la quantité de sirop d’érable et de bière pour la cuisson, est-ce que ça influence le temps de cuisson ?
En principe, non. Ça donnera simplement plus de saveurs (et potentiellement un peu plus de jus de cuisson) mais l’idée avec la température et le temps de cuisson proposé ici est d’obtenir une viande ultra tendre, facile à effilocher !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Il me restait 1h30 de cuisson mais j’ai retirer le tout du four, la viande était super tendre et j’ai pu l’effilocher facilement par contre le jus est devenu du sirop épais et comme de la tire d’érable……juste a temps avant que ça soit un goût brûler……. Pourquoi j’ai suivi la recette a la lettre ainsi que le four a 250 degré….Que me conseillez vous pour la prochaine fois. Merci.
Bonjour Johanne, en effet, certains fours chauffent beaucoup plus que d’autres. 250° est habituellement une température très “safe” pour les longues cuissons lentes mais c’est possible que votre four soit beaucoup plus puissant que ça ! Vous pourriez peut-être tester la température réelle avec un thermomètre ? Sinon, comme vous l’avez fait, réduire le temps de cuisson et/ou la température affichée. Bonne chance !
Comment tu adapterais la recette si on veut la cuire à l’autocuiseur?
Je ne suis pas très familier avec les autocuiseurs. As-tu déjà essayé l’équivalent d’une cuisson de viande lente au four ? Fais des essais et tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes, on serait curieux de savoir !
Salut, est ce que la recette pourrait être fait dans la Mijoteuse? Merci
Salut Carolanne,
je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.
Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !
Est-ce possible de remplacer le sirop de maïs par sirop d’érable ?
Oui, sans problème !
L’idée était de proposer une recette peu coûteuse mais si tu as du sirop d’érable en stock, ce sera encore meilleur !
Bonjour est-ce possible de le faire avec la longe de porc ou cela sera trop sec merci
C’est vraiment préférable d’opter ici pour l’épaule de porc si on veut un “vrai” résultat de porc effiloché. Le morceaux de viande est gras et charnu, exactement ce qu’il faut pour une cuisson lente. 🙂
Bonjour, pour 18 personnes combien de kilo d’épaule de porc. Merci
Peut on faire cuite à la mijoteuse ?
Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.
Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !
Salut Bob,
j’aimerais faire ta recette, mais à la place utiliser mon fumoir. Est-ce que tu me conseilles la fesse de porc ou l’épaule?
Une saumure de 24 à 48 h sera-t-elle suffisante?
Merci.
Salut Simon, je suis loin d’être un expert avec les fumoirs mais je te conseille quand même d’opter pour l’épaule. Pour la saumure, tu parles de la marinade ? Si c’est le cas, 4 heures serait le minimum (comme indiqué à l’étape #3) mais libre à toi de poursuivre le temps de marinade.
Tiens-nous au courant du résultat si tu fais des essais. 🙂
Bon fumage à toi ! 😉
Salut Bob ! J’aimerais faire la recette avec un Roti de Bout de Filet , est-ce que je la fais de la meme facon que mentioné plus haut ? Ou tu aurais un conseil/ajustement a me proposer ? Merci beaucoup
Dégraisses tu un peu l’épaule avant d’y enduire le rub?
Avec ou sans couenne?
Possible de remplacer la bière par autre chose?
Oui, sans problème !
Tu pourrais remplacer par du vin ou tout autre alcool au goût (whisky par exemple).
Pour une variante sans alcool, tu peux carrément essayer avec un jus ou une boisson gazeuse au choix. Du coke, par exemple, remplacerait très bien une bière noire avec ses arômes de caramel.
Bonne cuisine !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef