Poitrine de poulet enrobée de prosciutto, farcie aux asperges et vieux cheddar, servi avec un “vrai” pesto alla genovese

Poitrine de poulet enrobée de prosciutto, asperge
Portion: pour 4 personnes

Poitrine de poulet enrobée de prosciutto, asperge

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes

Je suis un grand fan de roulades de viande farcies (ma roulade de steak et bacon aux asperges et poivrons, mon filet de porc farci et enroulé de bacon, sauce crème infusée au romarin ou ma bûche aux trois viandes ne sont que quelques uns des exemples qui le prouvent bien). C'est généralement assez facile à réaliser et, sans mauvais jeu de mots, ça fait toujours un effet bœuf ! Au menu: poitrine de poulet enrobée de prosciutto, farcie aux asperges et vieux cheddar, servi avec un “vrai” pesto alla genovese.

Ingrédients

Pour la volaille

  • 3 grosses poitrines de volaille (environ 180 g chacune)
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 9 asperges (on coupe le bout fibreux)
  • 150 g de vieux cheddar en tranches épaisses
  • Sel, poivre au goût
  • 12 tranches de prosciutto (tranchées minces)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Pour le “vrai” pesto alla genovese

  • 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic
  • 375 ml (1 ½ tasses) de feuilles de persil plat (persil italien)
  • 2 gousses d’ail hachée finement
  • 180 ml (¾ de tasse) de noix de pin
  • 180 ml (¾ de tasse) de fromage parmesan râpé
  • 180 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive de bonne qualité (genre celles qu’on reçoit en cadeau)

Marche à suivre

Pour la volaille

  1. À l’aide d’un couteau, ouvrir la poitrine en “portefeuille” sur le sens de la longueur
  2. À l’aide d’un marteau à viande (ou simplement du côté plat de votre couteau), aplatir légèrement la poitrine
  3. Saupoudrer de paprika et moutarde fumée
  4. Déposer les asperges, le fromage cheddar, le sel et le poivre en plein centre puis refermer en formant un rouleau
  5. Étaler 4 tranches de prosciutto une surface de travail et y déposer la poitrine farcie
  6. Rouler le plus serré possible de manière à bien enrober le rouleau de volaille de prosciutto
  7. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu fort, colorer le rouleau de chaque côté (environ 4 minutes au total)
  8. Transférer sur une plaque et poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 375°F pendant 20 minutes
  9. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes, trancher et servir avec deux bonnes cuillerée de pesto

Pour le “vrai” pesto alla genovese

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol ou un contenant en cylindre
  2. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée (personnellement j’aime mon pesto “chunky” alors je le broie légèrement)

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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