Pizza Margherita

Pizza Margherita
Portion: 6 à 8 personnes

Pizza Margherita

Temps de prep: 1 heure
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes

La fameuse recette de pâte à pizza traditionnelle italienne, telle que cuisinée par le chef Michele Forgione de la pizzeria GEMA à Montréal, lors de l’épisode 27 de #BLCLIVE.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 500 g (environ 1 L) de farine
  • 125 mg (environ 10 ml) de sel
  • 5 g (environ 5 ml) de levure
  • 350 ml d’eau tiède
  • ¼ de tasse (environ 65 ml) d’huile d’olive

Pour la garniture:

  • 4 tomates italiennes
  • Sel, au goût
  • 100 ml de fromage Pecorino Romano râpé finement (ou du parmesan)
  • 2 boules (environ 200 g) de Mozzarella Di Bufala
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive, au goût

Marche à suivre

    Pour la pâte:

    1. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs
    2. Ajouter l’eau et à l’aide des mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
    3. Fariner la surface de travail et pétrir la pâte pendant un bon 20 minutes
    4. Remettre la pâte dans le cul de poule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer un bon 30 minutes à température pièce
    5. Huiler abondamment une plaque à pâtisserie de 15” x 21”
    6. Déposer la pâte sur la plaque et la retourner afin que les deux côtés soient bien enduits d’huile
    7. Aplatir légèrement la pâte sans trop l’étirer et laisser reposer environ 10 minutes
    8. À l’aide des doigts, répartir la pâte afin qu’elle couvre toute la surface de la plaque

    Pour la garniture:

    1. Préchauffer le four à 500°F
    2. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les tomates avec le sel
    3. Verser les tomates broyées sur la pâte à pizza et à l’aide des mains, l’étaler uniformément
    4. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fromage Pecorino Romano
    5. À l’aide des mains, déchirer grossièrement et répartir les morceaux de mozzarella
    6. Saupoudrer d’origan, déposer les feuilles de basilic et terminer avec un filet d’huile d’olive
    7. Envoyer au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée
    8. Servir au centre de la table et partager avec les amici e famiglia

    Notes

    On pourrait évidemment remplacer la garniture de la pizza par les ingrédients de son choix, mais si vous voulez goûter à la vraie tradition italienne, il faut y aller avec la Margherita.

    Michele Forgione

    Chef exécutif et co-propriétaire des restaurants Impasto, pizzeria Gema et Chez Tousignant.

    Michele Forgione

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