Penne à la Péloponnèse

Penne à la Péloponnèse
Portion: Pour 4 personnes

Penne à la Péloponnèse

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes

En hommage à un des plats signatures du légendaire restaurant le Misto, qui a fermé ses portes en 2015. #nostalgie

Ingrédients

  • 1 boîte de 454 g de penne
  • Une dizaine d’anchois
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • 80 ml (⅓ de tasse) de câpres
  • 80 ml (⅓ de tasse) de noix de pins
  • Une vingtaine de tomates cerises coupées en 2
  • 24 crevettes de grosseur 31-40 décortiquées
  • Une gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
  • 80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
  • 185 ml (¾ de tasse) de bouillon de volaille
  • 80 ml (⅓ de tasse) de persil haché
  • Sel, poivre au goût
  • 185 ml (¾ de tasse) de fromage fêta

Marche à suivre

  1. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage
  2. Une fois cuite, égoutter, asperger d’huile et réserver
  3. Dans un mortier (ou à l’aide d’un couteau) pulvériser les anchois
  4. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème
  5. Réserver
  6. Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu moyen-fort, cuire tout d’un coup les olives noires dénoyautées, les câpres, les noix de pins, les tomates cerises coupées en 2, les crevettes, l’ail hachée et l’échalote grise ciselée
  7. Laisser cuire environ 3 minutes en remuant légèrement avec une spatule ou une cuillère en bois
  8. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
  9. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 1 minute
  10. Incorporer le beurre peu à peu en fouettant (ça va donner une sauce plus onctueuse
  11. Ajouter les pâtes, mélanger et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée
  12. Ajouter le persil
  13. Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  14. Servir dans des assiettes ou des bols avec le fromage fêta en garniture

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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