Pavlova aux baies de saison

Pavlova aux baies de saison
Portion: Pour 1 pavlova

Pavlova aux baies de saison

À première vue, ce dessert peut sembler complexe, mais dans l'esprit de l’Anarchie Culinaire, cette recette de saison requiert peu d'ingrédients et est très simple à réaliser. Au menu: pavlova aux baies de saison.

Ingrédients

Pour la meringue

  • 4 blancs d'œufs
  • 1 ¼ de tasse de sucre en poudre (sucre glace pour les cousins européens)
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc ou de riz

Pour la crème fouettée

  • 180 ml (¾ de tasse) de crème à fouetter 35%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre en poudre (sucre glace pour les cousins européens)
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de vanille

Pour les fruits

  • 375 ml (1 ½ tasse) de fraises coupées en quartier
  • 125 ml (½ tasse) de bleuets
  • 125 ml (½ tasse) de framboises
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

Marche à suivre

Pour la meringue 

  1. Préchauffer le four à 350°F
  2. Chemiser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin 
  3. Déposer un moule à gâteau rond d’environ 9 pouces(23 cm) puis, à l'aide d’un crayon, tracer le contour et le découper 
  4. Virer le papier à l’envers (pour ne pas tâcher la meringue avec les marques de crayon) puis déposer dans le fond du moule
  5. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs puis fouetter à l’aide d’un batteur à gâteau ou d’un mélangeur sur socle (ou encore, à la main, si tu te sens d’attaque)
  6. Dès que ça commence à mousser, ajouter le sucre, la vanille et le vinaigre puis continuer de battre jusqu'à ce que les blancs d’oeufs deviennent neige (pour savoir si c’est le cas, il doit y avoir un pic qui se forme au bout du/des fouets)
  7. Verser le mélange dans le moule et, à l’aide d’une spatule, essayer de ramener le centre vers les rebords (un peu comme comme si tu faisais une couronne - ça permettra de créer un creux au centre de la meringue pour farcir avec la suite de nos ingrédients)
  8. Envoyer au four et baisser immédiatement la température à 300°F
  9. Cuire 1h15
  10. À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser la meringue refroidir à l'intérieur ce celui-ci

Pour la crème fouettée 

  1. Dans un cul de poule bien froid (pour un résultat optimal, envoyer le cul de poule au congélo 15 minutes avant de commencer la recette 😉), déposer la crème, le sucre et la vanille
  2. Fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée 

Pour les fruits

  1. Dans un cul de poule, déposer les baies avec le sucre et le sirop
  2. Laisser macérer 30 minutes 

Pour l'assemblage 

  1. Garnir le centre de la meringue cuite avec la crème fouettée, le mélange de fruits et le sirop
  2. Trancher et servir aussitôt !

Notes

Dépendant du prix et de la sélection de petits fruits de saison, on peut faire le pavlova UNIQUEMENT aux fraises, aux framboises, ou au bleuet.

Pour une version encore plus “fancy”, on peut facilement remplacer la vanille liquide par une demi gousse de vanille fraîche dans la meringue et la crème fouettée.

 Finalement, il est à noter que l'ajout du vinaigre est important, car ça permet au centre de la meringue de rester moelleux.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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