Pavé de saumon & semoule à la vinaigrette au yogourt et lime

Pavé de saumon & semoule à la vinaigrette au yogourt et lime
Portion: Pour 2 entrées

Pavé de saumon & semoule à la vinaigrette au yogourt et lime

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 25 minutes

Une recette de saumon réalisée en compagnie du très sympathique JiCi Lauzon et la magnifique Catherine Beauchamp lors de l'épisode #50 de Bob le Chef LIVE ! Je me permets de citer Catherine Beauchamp (qui a d'ailleurs pris cette superbe photo): "Ça goûte le ciel !"

Ingrédients

Pour la semoule:

  • 3/4 de tasse d'eau
  • 1 étoile de badiane chinoise (anis étoilée)
  • 1 clou de girofle
  • 3/4 de tasse de semoule
  • 1 filet d'huile d'olive (ou huile végétale)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin rouge)
  • 1 oignon vert ciselé
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt (yaourt) nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
  • Le jus d'une demie lime (citron vert)
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût

Pour le saumon:

  • 1 morceau d'environ 100 g de saumon coupé en 2
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour le dressage:

  • Quelques feuilles d'herbes fraîches (basilic ciselé, fenouil, aneth, etc.) au goût

Marche à suivre

    Pour la cuisson de la semoule:

    1. Dans un petit chaudron, porter l'eau à ébullition avec l'anis étoilée et le clou de girofle.
    2. Pendant ce temps, déposer la semoule, l'huile et le sel dans un bol puis mélanger afin de bien enduire les grains de semoule d'huile.
    3. Verser l'eau bouillante dans le bol de semoule, couvrir puis laisser infuser pendant 5 minutes.

    Pour le saumon:

    1. Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon environ 1 minutes par côté.

    Pour la vinaigrette:

    1. Dans un petit bol, déposer le yogourt, la crème, le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

    Pour le dressage:

    1. Une fois la semoule cuite, retirer les aromates puis brasser à l'aide d'une fourchette afin de "séparer" les grains qui collent ensemble. Ajouter le vinaigre, l'oignon vert, une pincée de sel et un peu de poivre en grain.
    2. Dresser la semoule dans 2 assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
    3. Déposer un morceau de saumon par assiette, par dessus la semoule puis garnir de vinaigrette.
    4. Décorer avec quelques feuilles d'herbes fraîches et servir aussitôt.

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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